Рецепт: Холодец классический - Неотъемлемая часть новогоднего стола.

Холодец в моей семье-это неотъемлемая часть новогоднего стола! Всегда готовим его каждый год. Рецепты разные: иногда готовлю куриный, иногда из говядины без костей с желатином, иногда из трёх видов мяса.
В этот раз я готовила из свиной рульки с говядиной, без желатина.
Для этого рецепта рульку свиную и мясо говядины необходимо предварительно замочить в холодной воде на час хотябы, чтобы вышла грязь и ножка свиная размокла. Тщательно следует промыть мясо перед варкой.

В большую кастрюлю, я брала 10 литровую, положить кости и мясо, залить водой холодной и поставить на огонь.
Добавить сразу лук репчатый не чищеный, морковь не чищеную (мытую), горошек перец, лавровый лист. По рецептуре солить необходимо холодец за 20 минут до готовности, но я предпочитаю сразу солить. Лучше немного не до солить, чем пересолить. Так как посолить можно перед разлитием в формы если что, а разбавлять бульон не есть хорошо, так как меняются вкусовые качества.

Отсчёт времени варки холодца начинается после закипания бульона.

После того, как бульон закипит, сверху появится пена, её обязательно нужно снимать. Причем не один раз, а несколько, до чистого бульона.

Также после закипания можно убавить огонь, на медленный.
Холодец должен вариться 4-6 часов, в зависимости от ингредиентов. Я варила 4 часа, после кипения.
В процессе варки желательно снимать образующийся жир с поверхности.
Затем вытащить мясо с бульона и дать ему остыть.

Бульон процедить через сито с марлей. Поставить бульон на огонь ещё раз, выдавить зубчик чеснока и дать закипеть. Снять с огня.
Мясо перебрать, по желанию порезать. Разложить в формочки, до половины, или меньше.
Залить мясо готовым бульоном, украсить морковкой (можно с зеленью) и дать холодцу застыть.
Как определить клейкость бульона? Для этого нужно одну каплю бульона капнуть на сухую ладонь, второй ладонью растереть её и попробовать ладони разъединить, несколько раз. Если ладони прилипают друг к другу значит холодец хорошо застынет. Если нет, то можно добавить желатин.
Желатин идёт из расхода 40 гр на 1 литр бульона. Но так как холодец варился на костях, то желатина можно положить в два раза меньше, или в три раза даже.

У меня получилось три формочки готового холодца. Правда бульона немного не рассчитала, холодец получился очень мясным. Но это на любителя, если кто-то любит больше желе, то говядину можно взять не 1 кг, а 500 гр, с учётом рульки свиной. Тогда получится половина мяса и половина желе.
Холодец получается без жира, прозрачный и вкусный.
Приятного аппетита!