Рецепт: Дрожжевые пирожки с яблоками - на картофельном отваре

Многим из нас известно, что дрожжевое тесто можно наводить и на молоке, и на молочной сыворотке и даже простая вода его не испортит, но то, что эти привычные жидкие составляющие можно заменить картофельным отваром узнала впервые. А так как я большой любитель экспериментировать на кухню, решила испытать и посмотреть, что из этого получится.

Технология приготовления дрожжевого теста на картофельном отваре ни чем не отличается от обычного сдобного теста, с одной лишь разницей, что молоко или воду мы заменим на слитый после варки картофеля отвар.

После приготовления картофельного пюре у меня осталось 300 мл отвара, его я и решила использовать. Муки потребовалось примерно около 600 гр.

В глубокую миску всыпаем пакетик сухих дрожжей, 2 ложки сахара, столько же муки.

Вливаем небольшое количество теплого картофельного отвара и размешиваем. Оставим смесь минут на пять, чтобы дрожжи открыли свои свойства.

Вбиваем один желток, всыпаем половинку чайной ложки соли, хорошенько размешиваем.

Вливаем оставшуюся норму картофельного отвара

и, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем мягкое тесто.

Тесто не должно получиться крутым. Это непременно скажется на готовой выпечке. Сдоба получится плотной и не слишком высокой.

Небольшие кусочки размягченного сливочного масла просто выкладываем на тесто. Миску накрываем чистой тканью или полотенцем и оставляем примерно на полчаса до его первого подъема.

Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно вмешиваем кусочки масла в тесто. Масло, не влитое в тесто, а вмешанное, сделает его слоистым и более пушистым.

И опять оставим тесто в теплом месте, чтобы оно поднялось.

В освободившееся время сделаем яблочную начинку.

Нам потребуется два больших, хорошо вымытых яблока, две столовые ложки сахара и долька лимона. Можно добавить по вкусу корицу.

Шкурку оставляем, так как именно в ней содержатся все полезные вещества.

Из яблок удаляем сердцевину, измельчаем небольшими кубиками. Выдавливаем сок из дольки лимона, чтобы яблоки не потемнели, засыпаем сахаром и перемешиваем. Крахмал я не добавляю.

Чтобы с тестом было легче работать, смазываем руки растительным маслом. От готового теста отрываем небольшие шарики, руками слегка расплющиваем, в центр накладываем ложку яблочной начинки.

Тесто защипываем, как это делаем с варениками, формируем небольшие пирожки и укладываем на смазанный маслом противень. Между пирожками оставляем немного места, так как они увеличатся в объеме.

Включаем духовку на 200˚, чтобы прогрелась. Противень с пирожками накрываем кухонным полотенцем и оставляем минут на 20.

Поднявшиеся пирожки смазываем смесью желтка, 2 чайных ложек воды и сахара (вместо сахара можно использовать мед), противень отправляем в духовку запекаться.

Запекаются пирожки около 20 минут. Когда пирожки начнут подрумяниваться, сбавляем температуру до 170˚.

Чтобы тесто готовых пирожков раскрылось, стало более пушистым и пористым, кушать их желательно через час после выпечки, а до этого выложить на решетку и укутать полотенцем.

Хочу добавить, что картофельный отвар действительно изменил структура теста готовых пирожков. Пирожки получились высокими, мягкими, ну и, конечно, очень вкусными. Для меня, готовое тесто лучше, чем на молоке, а сравнивать с пирожками на простой воде даже не хочется. Девочки, попробуйте сделать, будете приятно удивлены.