Рецепт: Голубцы - Домашние, в томатном соусе

Голубцы - мое самое любимое блюдо. Естественно, готовлю я его часто и поэтому считаю своим фирменным, так как приловчилась я их готовить очень быстро и всегда они у меня получаются очень удачно. Своим рецептом я и хочу поделиться с вами.

Первым делом готовим фарш. У меня это домашний, смешанный (свинина/говядина) с добавлением лучка прямо в мясорубку. Если покупаете магазинный, то лучок мелко крошим в уже готовый фарш. Обязательно фарш солим.

Далее, ставим варится капусту, предварительно вырезав кочерыжку и не забывая подсолить водичку, в которой она варится. Выбор капусты для голубцов тоже дело не простое. Она должна быть ровной и гладкой, без различных щербинок и т. п., тогда и голубцы получатся у вас красивыми.

Капусту варим не долго, листы по мере готовности снимаем вилкой. Без кочерыжки они легко отходят от кочана. О готовности листочков скажет их цвет - они становятся чуть прозрачными.

Пока варится капуста - запариваем рис. Небольшое количество риса я заливаю кипятком и оставляю на пол часика, или чуть меньше. Смотря сколько времени у вас есть. Но, не менее, чем на 20 минут. Количество риса зависит и от количества фарша. Можно сделать более дешевый вариант смешав даже фарш с рисом в отношении 50/50.

Когда рис готов, сливаем воду и перемешиваем его с фаршем. Все, начинка для голубцов готова!

Далее сворачиваем голубцы конвертиком, предварительно отбив молоточком твердую часть листа, которую я никогда не вырезаю.

Получаем вот такие аккуратненькие голубчики.

Собственно, то же самое проделываем со всеми капустными листами по мере их готовности. То есть - сварилась партия листочков - остужаем и скручиваем. Это сэкономит ваше время.

Когда все голубюцы готовы, мелко режем лучок, а морковку трем на крупной терке. Это нам понадобиться для дальнейшего приготовления голубцов.

Выкладываем все на дно казанчика (извиняюсь за его внешний вид, он старенький уже, зато удобный и надежный), поливаем растительным маслом.

Голубцы выкладываем сверху рядами. Каждый ряд я обмазываю томатной пастой. Можно и просто варить их в томатном соке, но так уж я привыкла.

Заливаю все это кипятком и ставлю вариться. И снова не забываем посолить бульончик! Готовятся голубцы минут 40 на медленном огне под крышкой. Готовность проверить можно только попробовав на вкус. Дольше всего варится рис. Если он готов, то голубцы можно снимать с огня.

Готовое блюдо посыпаем зеленью. Можно подавать со сметанкой или майонезом. На вкус получаются чуть кисленькими благодаря томатной пасте.

Приятного аппетита!