Рецепт: Торт "Снежный барс" без мастики - Детский торт на день рождение!

Сразу скажу, что приготовление любого не формового торта занимает много времени.
Приготовить и испечь классические коржи сравнительно не долгий и не сложный процесс, а вот придумать и сделать из них интересную форму занимает большую часть времени. Поэтому продумывайте детали заранее.
У меня получился вот такой детский торт в виде кота без мастики на день рождение. Назвала его "Снежный барс".

Так же я делала
"Шоколадный торт на темном шоколаде с миндалем, курагой и сыром Рикотта"
чуть проще в приготовлении.

"Барс" получился большой, весом больше 2 кг (гостей было много, чтобы всем досталось)).
Коржи делала: классический Брауни и классический Бисквит.
Прослойки:
ганаш на сгущенке и Рикотта,
курага со сгущенкой и Рикотта,
густая поливка из белого шоколада с детской молочной смесью и молочного шоколада.

Печем коржи (форма 300*400 мм).
Брауни:
Нагреваем духовку до 190-200 С. Форму выстилаем пергаментом.
Растапливаем 150 гр шоколада с дробленным орехом и 150 гр сливочного масла на водяной бане.

Смешиваем 6 яиц, 400 гр сахара, щепотку соли и 150 гр просеянной блинной муки.
Добавляем смесь из остывшего растопленного шоколада и масла. Смешиваем.

Выливаем в форму и выпекаем 15-18 мин (моя форма 300*400 мм).

Из готового остывшего коржа при помощи тарелок, большой и маленькой, вырезаем 2 круга и 4 лапки.

Бисквит белый:
Берем 6 яиц.
Отделяем желтки от белков. В белки не должно попасть ни грамма желтка.
200 гр сахара делим на пополам, высыпая к желткам и белкам.
Взбиваем по отдельности желтки и белки.
Белки должны быть хорошо взбиты до консистенции воздушного мусса. Начинаем взбивать миксером с начало на низкой скорости потом на высокой.

Добавляем взбитые желтки к белкам. Осторожно вмешиваем.
Начинаем постепенно добавлять 200 гр просеянной муки и 1 ч. л. ванильного сахара. Масса должна получиться очень воздушной однородной с пузырьками.
Выливаем в форму и выпекаем 25-30 мин.
Из готового остывшего коржа вырезаем еще 2 круга, 4 лапки и 2 ушка.

Прослойки.
Ганаш:
100 гр миндаля нарезаем.

Растапливаем 50-70 гр шоколада на водяной бани, добавляя 4-5 ст. л. молока.

Высыпаем нарезанный миндаль, сгущенку (30-50 мл примерно) и 125 гр сыра Рикотта.

Промазываем Брауни и накрываем деталями белого бисквита.

Прослойка с курагой:
На 20 минут заливаем холодной водой 150 гр кураги. Затем нарезаем ее.

Заливаем сгущенкой

и добавляем 125 гр сыра Рикотта. Все перемешиваем.

Промазываем бисквит.

Создаем форму верха:
У нас остались обрезки коржей. В комбайне перемалываем белые и темные коржики отдельно, добавляя постепенно сгущенку, столько, чтобы масса не рассыпалась, но и не липла, а держала форму.

Из этой массы создаем форму верха кота, спинку и голову. Втыкаем заготовленные ушки и прикладываем к туловищу задние лапки.
Глазки и хвост я делала из жевательного мармелада, прикладывая к голове и корпусу.
Поливка верха простая:
100 белого шоколада (у меня с наполнителем) растапливала с 20-30 гр сливочного масла, 4-5 ст. л. молока и добавляла детскую молочную смесь, примерно 50 гр.

Полоски и пятна - 40 гр растопленного на водяной бани молочного шоколада.

На ночь убираем в холодильник.
Вытащить из холодильника за 1,5-2 часа до подачи.
Торт получился обалденный!!!
Даже те кто воздерживается от сладкого, не смогли удержаться).
Очень ореховый, много кураги и очень шоколадный!