Рецепт: Булочки "Крем-де-Паризьен" - ароматы Франции

Моя давняя дружба с дрожжевым тестом, заставляет быть в постоянном поиске новых вариантов красивой сдобной выпечки. Рецепт булочек на французский манер – «Крем-де-Паризьен» – одна из последних моих находок. Вид булочек показался моей семье довольно привлекательным и аппетитным, есть и еще одно очень важное преимущество – булочки «Крем-де-Паризьен» являются прекрасной альтернативой пирожным.

Основа булочек – обычное дрожжевое тесто, но есть небольшое отличие: замена ароматного ванильного сахара на не менее ароматный наполнитель – цедру апельсина (можно использовать лимон).

Начинка булочек – заварной крем, очень похожий на крем французской кухни – франжипан, но без миндальных орешков. При желании этот недобор можно устранить, добавив измельченные орешки в готовый крем.

Для приготовления дрожжевого теста нам потребуется 500 мл теплого молока, около 700 гр. муки (может чуть больше или меньше), 10 гр. сухих дрожжей или 50 гр живых, 3 столовые ложки сахара, чайная ложка соли, 50 гр мягкого сливочного масла и цедра одного апельсина. Сок мы отправим в крем.

Норму сахара, дрожжи разведем небольшим количеством теплого молока. Оставим на 10 минут, чтобы дрожжи начали играть.

Теркой с мелкими отверстиями снимаем цедру с апельсина. Белая шкурка горчит, поэтому ее трогаем.

В жидкость с набухшими дрожжами добавляем желток, соль и остатки теплого молока. Размешаем.

Постепенно всыпая просеянную муку, замесим мягкое тесто.

Переложим тесто в глубокую кастрюлю, предварительно смазанную маслом. По верхушке равномерно распределим мягкое сливочное масло и цедру апельсина.

Примерно через полчаса, когда тесто поднимется первый раз, выложим тесто на стол, и хорошенько разомнем так, чтобы масло и цедра однородно соединилась с тестом.

Опять оставим тесто для подъема.

За это время сделаем крем. Нам понадобится 500 мл молока, два желтка, полстакана сахара, 3 столовых ложки муки или крахмала, 100 гр сливочного масла и сок половинки апельсина.

Молоко соединим с сахаром, подогреем.

В отдельной тарелке муку соединим с небольшим количеством теплого молока. Следим, чтобы не образовались комочки.

Добавим желтки, размешаем.

Полученную смесь соединим с горячим кипяченым молоком и увариваем, при постоянном помешивании веничком, пока масса не загустеет.

Из апельсина выдавим сок

В горячий крем добавим сливочное масло и апельсиновый сок. Крем для булочек готов.

Когда тесто увеличится вдвое, слегка его примнем и можно заниматься формованием булочек-пирожных.

Шарик теста раскатаем, придавая ему фору овала. В одной из широких частей овала отступив от края 2 см, укладываем ложку крема.

Крем накрываем тестом и прижимаем.

Оставшуюся часть теста нарежем широкими полосками.

Часть булочки с кремом скатываем по полоскам теста.

Булочки укладываем на смазанный маслом противень, даем 20 минут, чтобы тесто опять увеличилось вдвое. Верх булочек смазываем желтком и, противень с булочками, отправляем в разогретую до 200˚ духовку.

Запекаются булочки около 20 минут. Через 10 минут запекания, жар убавляем до 170˚. О том, что булочки готовы подскажут аромат и румяная корочка.

Даем булочкам спокойно полежать, прикрыв их полотенцем, посыпаем сахарной пудрой и, наконец-то подаем к столу.

Сочетает сдобы и растекающегося заварного крема с апельсином – это что-то! Вкус неимоверный!