Рецепт: Пирожные "Эклеры" - с заварным кремом

Так как я большая поклонница эклеров, давно вынашивала мечту сделать их самостоятельно. Останавливал страх, что заварное тесто сложное в приготовлении.

Вдохновила на подвиг одна из кулинарных телепередач. Оказалось заварное тесто делается проще простого, к тому же очень быстро. Ну а с заварным кремом мы давно на «ты».

Интересно было узнать, что правильные заварные пирожные должны быть маленького размера, так как в переводе с французского "эклер" - это вспышка или молния, потому что пирожные съедаются очень быстро, в два укуса, то есть со скоростью молнии. А у немцев эклеры называют "любовной косточкой". Очень метко подмечено, так как после дегустации парочки заварнушек я становлюсь доброй-предоброй.

Чтобы пирожные получились удачно, рецептуру соблюдаем в точности. А некоторые маленькие технические секреты правильного приготовления "Эклеров" я расскажу по ходу повествования.

Для заварного теста - 300 гр муки, по 125 мл воды и молока, щепотка соли, 200 гр сливочного масла, 4 яйца. Сахар не требуется. Из данного набора ингредиентов у нас должно получиться 30-35 штук.

Не стоит использовать молоко или воду в чистом виде, нам потребуется именно их пропорциональная смесь. Молоко делает тесто нежным, и главное пузырчатым, в вода - хрустящим. И первое, и второе качество жидких составляющих необходимы заварному тесту.

Не забываем просеять муку.

Количество яиц может различаться. Все зависит от их размера и консистенции теста. У меня ушло 4 штуки.

Смесь воды и молока подсаливаем, доводим до кипения,

добавляем пачку масла.

При постоянном помешивании всыпаем муку. Не постепенно, а всю сразу, резко, за один раз!

Через пару минут масса будет похожа на картофельное пюре.

Массу следует обязательно остудить (15 минут) и только потом вбивать яйца. Яйца вбиваем по одному и одновременно размешиваем.

Масса должна получиться однородной, консистенцией похожей на густую сметану. Яйца легче всего втирать в тесто мешалкой для картофеля.

Заварное тесто укладываем в кондитерский мешок и выдавливаем небольшими колбасками на противень. Противень не следует застилать бумагой для запекания и смазывать маслом, противень под эклерами должен быть сухим.

Запекаем пирожные 10 минут при температуре 200˚, затем опускаем температуру до 180˚ и до готовности.

Для приготовления заварного крема нам потребуется литр молока, стакан сахара, пакетик ванильного сахара, 5 шт желтков и 3-4 столовых ложки муки.

Молоко соединяем с сахаром, ванилью доводим до кипения.

Желтки перетираем, добавляем муку, хорошо размешиваем. Вливаем немного не горячего, а теплого молока (чтобы не свернулись яйца), размешиваем.

Яичную смесь струйкой вливаем в горячее молоко. При постоянном помешивании доводим смесь до загустения.

Насадкой кондитерского мешка пробиваем донышко и кремом наполняем пустоту заварных пирожных.

Ну и конечно какие эклеры без шоколадной глазури? Глазурь можно делать различными способами, я выбрала самый простой: на водяной бане растопила плитку молочного шоколада, в конце влила 50 мл сливок.

Верхушку каждого пирожного аккуратно опускаем в глазурь и выкладываем на блюдо.

Эклеры собственного изготовления невероятно вкусные.