Рецепт: Вареники с картофелем и свиным салом - по-домашнему

Каждая из нас делает вареники так, как она привыкла, чаще всего, повторяя секреты, перенятые от мамы или бабушки еще в далеком детстве. По-своему замешивает тесто, по-своему формирует, использует более предпочитаемые ее семьей начинки. Сегодня хочу рассказать, как это делаю я.

Члены моей семьи обожают вареники с картофелем. Картофельное пюре должно обязательно дополняться зеленью и салом, пережаренным с луком. Причем, луковая поджарка на сале должна присутствовать как в начинке, так же ею нужно полить и готовые вареники.

Девочки, поделюсь ценным советом: картофельный отвар я никогда не выливаю. На нем я навожу дрожжевое тесто. От большого присутствия крахмала, готовые пирожки получаются высокими и пушистыми.

Заранее сделала поджарку. Маленькими кубиками нарезала лук и кусочек сала.

Обжарила их на сковородке. Также измельчила зелень.

Отварила картофель, слила воду. В картофель добавила столовую ложку майонеза, половину луковой поджарки и зелень.

Взбила в картофельное пюре.

На вареники тесто делаю почти как на пельмени, только вливаю чуть больше воды. Вода должна быть обязательно теплой, тогда готовое тесто не будет скручиваться при раскатке.

В миску вбиваю два желтка (белок делает тесто жестким), добавляю чайную ложку соли и столовую ложку растительного масла. Размешиваю.

Вливаю стакан теплой воды. И постепенно всыпая просеянную муку, замешиваю мягкое тесто.

Тесто убираю в целлофановый пакет и оставляю отдохнуть 20 минут.

Кто-то тесто раскатывает, а кружочки вырезает стаканом, кто-то использует специальную форму, я делаю чуть по-другому (как мама). Формую небольшие колбаски и нарезаю порционные кусочки.

Каждый кусочек раскатываю, в центр накладываю картофельную начинку, концы зажимаю.

Формирую вареники по-разному.

Все зависит от настроения и времени.

Сформированные вареники опускаю в кипящую подсоленную воду. Когда вареники всплывут на поверхность, вынимаю их шумовкой.

Заливаю смесью пережаренного сала и лука.

Тесто для вареников получилось очень нежным, а благодаря желткам вареники цельные, без разрывов, начинка осталась внутри.

В моей семье вареники с картошкой любят кушать со сметаной или с солеными огурцами. Сегодня небольшой праздник – имеется красная икра.

Сочетание бесподобное. При случае, попробуйте, очень вкусно!