Рецепт: Кулебяка с капустой - по-домашнему

Кулебяка – это тот же самый сдобный пирог, только с большим количеством начинки. В давние время кулебяки чаще всего начинялись капустой, овощами и кашами, а закрытые (делали и открытые) кулебяки украшались узорами в виде листиков, косичек, цветочков из теста.

Постараюсь повторить, тем более что сегодня день рождения зятя, а он большой любитель пирогов и пирожков и именно с капустой.

Чтобы кулебяка получилась пышной и мягкой, тесто наводила на молоке.

В глубокую тарелку высыпала пакетик сухих дрожжей, добавила половину нормы сахара, две ложки муки. Сухую смесь размешала и развела теплым молоком (полстакана).

Смесь оставила, чтобы она немного подошла (10-15 минут).

Добавила ложку растительного масла.

соль, оставшийся сахар (2 ложки), пакетик ванильного сахара

два желтка

Смесь хорошенько размешала, влила норму теплого молока

Постепенно всыпала муку и замесила не крутое тесто. Тесто должно немного приставать к рукам, быть мягким. Муку заранее просеяла.

Стенки глубокой кастрюли обмазала растительным маслом, на дно уложила тесто. Мягкое сливочное масло положила просто сверху на тесто и оставила на полчаса для подъема.

Пока тесто поднимается, сделала начинку.

Соломкой измельчила капусту. Можно придать любую другую форму. Я делала и крупными кусками, в виде квадратов. Своеобразно и легче измельчать.

Морковь, лук, болгарский перец порезала кубиками. Чеснок мелко измельчила. Подготовила полстакана томатного сока, если его нет, можно использовать пару столовых ложек томатной пасты или соуса.

За это время тесто хорошо подошло первый раз, слегка вмешала масло в тесто и опять оставила подниматься.

На сковородке обжарила в такой последовательности: чеснок, морковь, лук. Чеснок дает аромат, морковь - цвет, поэтому не стоит обжаривать овощи одной кучей. Каждый отдельно примерно по минуте. Последним всегда добавляю лук. Он самый сочный.

Овощи не пережариваю, а только слегка обжариваю до полуготовности. Все делаю быстро. Добавляю томат и перец. Смесь обжариваю около двух минут, пока жидкость почти не испарится. Жарю на сильном огне.

Последней добавляю капусту, подсаливаю. Обжариваю еще пару минут. Капуста должна быть полусырой.

Когда тушенные овощи немного остынут, руками вмешиваю кусочки сырого подсоленного фарша.

Тесто делю на три части: два одинаковых куска и небольшой кусочек для украшений.

Большой кусок теста раскатала в пласт. Сразу укладываю его смазанный маслом противень. По его поверхности большим слоем накладываю начинку, оставляя от концов около 2-3 см.

Раскатываю второй пласт, укладываю его сверху начинки, края кулебяки защипываю.

Украшать пирог можно по собственному усмотрению.

Тесто для украшений раскатала, маленькой формой вырезала кружочки и уложила их сверху пирога, придавая форму круга.

Кружочки к тесту приклеила растительным маслом, можно яйцом или обычной водой.

Тоже самое сделала и с листиками. В центре кулебяки сделала дырочку.

Кулебяку накрыла и оставила на 15 минут. Затем смазала смесью желтка, воды и сахара и отправила в духовку запекаться до образования румяной корочки.

Запекается кулебяка около 20 минут, при температуре сразу 200 градусов, через 10 минут, температуру убавила до 180.

У меня немного пережарилась верхушка. Пекла в гостях, в чужой духовке, думаю, у Вас получится лучше. Хотя это ни как не повлияло. На готовую кулебяку налетели всем семейством, стрескали еще горячей, не дали даже сделать ее в разрезе.

Кулебяка получилась высокой, пышной, очень сочной, душистой и конечно вкусной.