Рецепт: Куриные котлеты по-донбасски - со сливочным маслом

Зная о том, что филейная часть курицы отличается сухостью и безвкусием, моя задача сделать котлетки сочными и ароматными. Вот здесь меня всегда выручает давно проверенный рецепт котлет «По-донбасски». Особенность рецепта в том, что при формировании котлет (из говяжьего фарша) в центре укладывается маленький кусочек сливочного масла.

И поэтому, чтобы убрать излишнюю сухость куриного филе, добавить сочности, я буду использовать молоко и сливочное масло. Майонез сделает готовые котлетки более пышными и мягкими.

В фарш я никогда не вбиваю яйца, особенно в куриный, так как яичный белок хоть и скрепляет котлеты, но делает их жесткими и не вкусными. Сколько яиц не ложи, если курятина не свежая и структура мясного белка нарушена, никакие яйца не его не восстановят. Более того, готовые котлеты отдают кислинкой.

Вместе с луковицей перекрутила куриное филе. Подсолила, добавила маленькую щепотку черного молотого перца, только для запаха.

В готовый фарш влила полстакана молока и столовую ложку майонеза. Фарш перемешала, хорошо "побила", тем самым насытила фарш кислородом. Делая фарш для котлет, так поступаю всегда.

Молоко прибавит сочности моим котлеткам.

Вилкой слегка вбила два яйца ( и белок, и желток)

Горкой насыпала панировочные сухари и муку. Подготовила сливочное масло. Можно приступать к формированию куриных котлет.

Чтобы легче было работать с фаршем, руки намочила водой. Так как фарш мягкий и не плотной структуры, фарш легче набирать ложкой.

Фарш укладываю на муку, формую лепешку. В центр каждой лепешки ложу кусочек сливочного масла.

Сформированные котлеты опускаю вначале в яичную смесь,

затем в сухари.

Подготовленные к жарке котлетки, укладываю рядами на столе, присыпанном мукой (чтобы не прилипли).

Из общего количества куриного фарша, у меня получилось 11 котлет.

Котлетки жарю на сковородке. Чтобы панировка не лопнула, из котлетки не выбежал сок, а так же сливочное масло, растительно масло должно хорошо прогреться.

Обжариваем котлеты с двух сторон, убавляем до минимума огонь, и тушим до готовности.

Важно, чтобы "живительная" жидкость (сок, масло) остались внутри котлеток.

Куриные котлеты можно кушать с любым гарниром.

Благодаря добавлению сливочного масла и молока, котлеты получились сочными, а панировка сделала их хрустящими и аппетитными.

Приятного аппетита!