Рецепт: Плов - булгур палов (постный)

Давно искали рецепт идеального плова. Мне в наследство досталась книга узбекской кухни, и летом до нее наконец-то дошли руки. Получилось найти правильные специи для идеального плова.

Но этот плов будет не с рисом (который должен быть нешлифованным кстати), а с булгуром. Просто булгур варится быстро и не требует замачивания. При этом сам не обладает особо выделяющимся вкусом, собственно как и рис, поэтому отлично подходит для плова.

Правильный плов начинается с перекаливания масла до балого дымка. Бррр. Нет, этого мы делать не будем))

Так как я готовлю веганские блюда, мяса в них нет. Для плова я использую соевый текстурат. На такое количество продуктов достаточно 1-2 пакетиков. Ставим отдельно вариться соевое мясо, как указано на упаковке.

Морковку нарезаем брусочками. Она должна чуствоваться, а не равномерно размазываться по плову. И отправляем тушиться на воде в кастрюлю, в которой будем варить плов. Лучше всего, конечно, использовать казан, но у меня просто гипфелевская толстодонная кастрюля из нержавейки.

Лук нарезаем кубиками крупно и отправляем к моркови.

Отмеряем специи. На 200 г булгура 1 г зиры и 5,5 г барбариса. Это самые правильные и нужные специи для плова. С ними получается идеальный плов. Причем в книге было написано "положить зиру и зирок". Странные, подумала я, зачем одно и то же написали? А оказалось, что барбарис - это зирок по-узбецки.

На такое количество (а вышло около 4 литров плова) 30 г розовой горной соли оказалось достаточно, пресно не было.

Булгур промываем.

Когда лук и морковь потушатся, готовим непосредственно зирвак. Это все кроме риса (булгура). Добавляем в кастрюлю соевое мясо, специи, соль, заливаем вровень кипятком, наливаем оливковое масло (я лью на глаз пару столовых ложек где-то). Совсем без масла нельзя. Именно оно раскрывает полностью вкус специй. Зирвак должен покипеть минут 5.

Теперь сверху ровным слоем выкладываем булгур, разравниваем его и заливаем кипятком в 2 см сверху.

Плов должен активно кипеть на среднем огне под крышкой, пока вода не опустится ниже булгура. Это около 15 минут.

Убираем огонь на минимум, перемешиваем плов и выпариваем остатки воды еще 5-10 минут до готовности булгура. Следим, чтобы не пригорело.

Когда вся вода впиталась - плов готов.

Если у вас есть свой рецепт плова, советую попробовать его с этими специями. Они идеальны для плова и большего не требуется.

Приятного аппетита!