Рецепт: Грузинская ачма - Немного грузинской кухни

Ачма - это грузинский слоеный пирог с сыром. По сути, это блюдо не сильно отличается от хачапури, разница лишь в том, что тесто для слоев немного отваривается. Еще разницав том, что сыр должен быть соленым, а тесто не сладким.
Что-то потянуло меня на экзотику и захотелось приготовить ачму. Для классического рецепта берут сыр сулугуни, но у меня его не нашлось и я заменила брынзой, что допускается. Вообще подойдет любой сыр, лишь бы был соленым.
Вот из этого набора продуктов и будет состоять моя ачма:

Самое основное - это тесто, поэтому с него я и буду начинать.

Из муки, яиц, соли и воды замешиваем тесто.

Оно должно получиться крутым, если муки мало, то нужно добавить ее до получения нужной консистенции.

Теперь тесто должно постоять, чтобы клейковина набухла и тесто стало пластичным. Поэтому накрываем миску с тестом пищевой пленкой и отставляем ее в сторону.
В это время готовим начинку - натираем сыр на терке. Если он слишком соленый, то его следует предварительно вымочить несколько часов в холодной воде. У меня же домашняя брынза, которую я, наоборот, еще и присолила.

Сливочное масло я растопила в микроволновке, так как оно понадобиться для смазывания слоев.

Тесто делим на несколько частей, одна из которых побольше, а остальные одинаковые. Чем больше у вас получится кусочков, тем лучше, тем вкуснее будет ачма. У меня получилось 4 маленьких и 1 большой кусочки.

Та часть, которая побольше, будет основой, поэтому нужно ее как можно тоньше раскатать и выложить в предварительно смазанную растительным маслом, форму для выпечки, таким образом, чтобы края свисали.Теперь тщательно смазываем сливочным маслом, используя силиконовую кисть.

Смазывать нужно не только дно, но и края теста.

Остальные кусочки теста тоненько раскатываем по размеру формы.Когда все кусочки теста раскатаны, их нужно немного отварить. Для этого ставим на конфорку кастрюлю с водой, которую нужно довести до кипения.

Рядом ставим миску с холодно (ледяной) водой. И тут начинается самое интересное.
Берем раскатанное тесто и опускаем в кастрюлю с кипящей водой.

Там выдерживаем его не более 2 минут, а затем, при помощи шумовки, достаем его и опускаем в холодную воду.

Так, отварив все части будущей ачмы, начинаем собирать блюдо.
На дно основы выкладываем слой сыра:

Сверху накрываем отваренным кусочком теста:

Смазываем снова сливочным маслом, особенно края теста и накладываем слой сыра. Так продолжаем до тех пор, пока не закончатся слои теста и начинки.
Края основы загибаем на верх, чтобы ачма была хорошенько закрытой.

Теперь верх ачмы смазываем сметаной, вооружившись снова силиконовой кистью.

Теперь ставим наше бюдо в духовку, прогретую до 200 градусов.
Запекать ачму следует в течение 40-50 минут, периодически поглядывая на ее состояние. Если ачма начнет вздуваться, нужно проткнуть в нескольких местах, например, зубочисткой.

Когда ачма подрумянится и по комнате разольется приятный характерный аромат, ее можно вынуть из духовки.

Сразу, пока она горячая, пробовать не рекомендуется, так как ее нужно накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут, чтобы ачма отдохнула.

За это время она станет мягкой, сочной и немного остынет. Теперь можно пробовать.

Приятного аппетита!