Рецепт: Марципановые сердечки - на День влюбленных

Всех с праздником!
Сегодня, на День Святого Валентина, мы приготовим конфеты из марципана с шоколадной прослойкой.
Для этого нам понадобится 200 грамм миндальных орехов. Именно они составляют основу этого знаменитого лакомства. Было бы неплохо взять сразу миндальную муку, потому что размолоть орехи очень мелко довольно сложно, но за неимением муки, берем цельные орехи и перемалываем их самостоятельно.
Орехи необходимо очистить от тонкой кожицы. Для этого погружаем их в кипяток и даем постоять минут 15, потом кожица легко очищается.

Очищенные орехи необходимо просушить на воздухе или в духовке (только не перегрейте, жареные орехи нам не нужны)

Затем, с помощью блендера перемалываем орехи в очень тонкую муку. Делать это можно в несколько подходов, небольшими партиями. Чем мельче будут размолоты орехи, тем пластичнее будет наш марципан.

В кастрюлбку наливаем 100 мл воды, растворяем в ней пищевой краситель. Можно взять и клюквенный сироп, например. Я использовала натуральный розовый краситель.

Добавляем 200 грамм сахара и варим сироп до 120 градусов.

Или до "мягкого шарика" (сироп при попадании на холодную поверхность должен сразу свернуться в шарик, который можно размять пальцами.)

В сироп выкладываем миндальную муку и быстро перемешиваем. Постепенно масса начинает густеть и вскоре будет легко отставать от стенок кастрюли. Снимаем с огня и остужаем.

Добавляем коньяк

и миндальный ароматизатор. Затем нужно очень тщательно вымесить марципановую массу. Делаем это руками или погружным блендером или кухонным комбайном. Сперва масса будет суховата, но потом начнет выделяться масло из миндаля и марципан станет пластичным. В крайнем случае, если масса очень сухая, можно добавить немного холодной воды или лимонного сока.

Готовый марципан заворачиваем в пакет и кладем в холодильник на пару часиков. Так он может храниться и месяц.

Далее мы будем формировать из него конфеты. Для этого раскатаем марципан в тонкий пласт и вырежем из него сердечки.

Для прослойки готовим шоколадную помадкуь. В кастрюльку кладем 50 мл молока, маленький кусочек сливочного масла (примерно 10 грамм), шоколад (от качества шоколада, кстати, зависит получится ли помадка однородной). Ставим на медленный огонь, постоянно помешиваем и ждем, когда шоколад растает и смесь начнет густеть.

Добавляем столовую ложку какао-порошка и варим все помешивая еще пару минут. После того, как помадка остынет она станет достаточно густая для того, чтобы с ее помощью скрепить две половинки марципановых сердечек.

На сердечко капаем немного шоколадной помадки и прикрываем вторым сердечком.

Сверху для красоты можно посыпать сахарной пудрой или разноцветным сахаром.
Спасибо за внимание, ваши плюсики и комментарии.

Любите друг друга!