Рецепт: Ромовая баба - с помадкой

Сочная, сладкая, воздушная и с ароматом рома - это все о ромовой бабе. Ромовая баба имеет славянские корни, представляет собой сдобу, которая очень похожа на кекс, но отличием и визитной карточкой ромовой бабы является то, что такую сдобу обильно пропитывают сладким ромовым сиропом. В результате такой "кекс" получается сочный.

Особое внимание нужно уделить сдобе. Готовим тесто дрожжевое, опарное. В подогретое теплое молоко нужно добавить свежие дрожжи, 3 ст. л. сахар, и 1 стакан муки. Все перемешиваем и оставляем опару на 30 минут в теплое место, сверху накрыв полотенцем.

Как только опара в центре начнет оседать - это верный знак того, что опара уже готова, и можно начинать замешивать тесто.

Займемся изюмом. Его тщательно моем и заливаем 50 мл рома, который должен быть теплым, лучше его подогреть до 45-50 градусов. В таком виде изюм должен постоять минут 40.

Для тесто нужно размягченное сливочное масло, поэтому растапливаем 90 г сливочного масла, а затем охлаждаем.

Теперь можно замешивать тесто: соединяем муку, соль, взбиваем 3 яйца, и добавляем сливочное масло. Как только масса станет однородной можно будет соединяем с опарой.

Тесто размешиваем сначала ложкой, а затем замешиваем руками, до тех пор, пока оно не получится мягким и эластичным.

Готовое тесто кладем в миску и накрываем сверху полотенцем. Ставим в теплое место. Тесто должно постоять 1 час, при этом 1 или 2 раза обминаем.

А пока тесто подходит займемся пропиткой для ромовой бабы и помадкой.
Соединяем по 150 г сахара и воды, варим на среднем огне до полного растворения сахара. Затем нужно остудить. В качестве экономии рома сливаем его с изюма, которым мы залили ранее. Добавляем этот ром в готовый сироп для пропитки в самом конце. Пропитка для ромовой бабы готова.

Готовим сахарную помадку. Соединяем по 100 г сахара и воды.

Как только сироп начнет закипать, его нужно накрыть крышкой и варить на сильном огне.

Варим 5 минут. В конце добавляем сок лимона. Снимаем с огня и ставим в емкость с холодной водой. Начинаем взбивать массу до тех пор, пока помадка не станет белеть. В конце также добавляем оставшийся ром.

В подошедшее тесто добавляем сухой изюм. Тесто делим на порционные части, в зависимости он того количества форм которые вы используете. Традиционно выпекают в тех же формах, что и кексы. Формы нужно предварительно смазать сливочным маслом. В каждую форму кладем тесто в пропорциях 1 к 3, так как тесто будет ещё подыматься. В формах тесто должно подойти ещё 30 минут, с накрыты полотенцем.

Затем сверху бабы смазываем взбитым желтком.

Выпекаем бабы при 200 градусах 25 минут. На дно духового шкафа ставим сковороду с водой.

Готовые бабы вынимаем из форм и переворачиваем донышками кверху. После того как они остынут - делаем проколы в нескольких местах деревянной зубочисткой. Далее берем каждую бабу и погружаем в ромовую пропитку.

В качестве декора сверху поливаем сахарной помадкой.

Готовые ромовые бабы должны настаиваться ещё как минимум 2 часа. Также считается вполне допустимым употреблять бабы через 12 часов после приготовления - от этого вкус ромовых баб только выиграет.
Приятного аппетита!