Рецепт: Рулет из минтая - Паштет в виде рулета из минтая - необыкновенное блюдо

Я никогда не думал раньше, до недавнего времени, что эту рыбу советских столовых, минтай можно так вкусно и необычно приготовить. Я хочу представить вашему вниманию настолько замечательное и вкусное блюдо, что незнающий из каких ингредиентов оно приготовлено, человек вряд ли сможет догадаться об истинном происхождении составляющих этого рулета. По крайней мере всем тем кого я угощал этим рулетом, терялись в догадках и никто не мог правильно назвать продукты из которых приготовлен данный паштет. Но при этом все до одного отмечали его неповторимый яркий вкус. А его поддатливая структура позволяет легко придать блюду любую форму и развивает полет фантазии. Теперь же я часто готовлю это замечательное блюдо

Вот такое загадочное блюдо я вас сейчас и научу готовить.

Для этого нам с вами понадобятся вот такие ингредиенты, точный вес которых можно увидеть вверху рецепта.

1. Сначала займемся основным продуктом - минтаем.

а) Минтай для начала помоем, очистим от внутренней черной пленки и плавников (кожу снимать не надо) и зальем его свежевыжатым соком половины лимона.

б) заливаем простой питьевой водой так, чтобы она только едва едва покрывала рыбу, солим, перчим и ставим вариться в течении двадцати минут на медленном огне после закипания воды. Через двадцать минут рыбу отставляем в сторону и даем ей остыть не вынимая из бульона, что бы вся рыба хорошо пропиталась всем этим замечательным вкусом (справедливости ради хочу добавить, что бульон который остается от рыбы невероятно вкусный и я его просто выпиваю всегда).

2. Пока варится рыба подготавливаем овощи

а) режем кружочками свежую морковь

и обжариваем ее с двух сторон до полной готовности на сковороде в сливочном масле

б) репчатый лук нарезаем полукольцами

и так же обжариваем на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета

в) измельчаем обжаренные и остывшие овощи (лук и морковь) на мясорубке два раза

3. После того как рыба остынет, мы отделяем ее от кости. Мясо само прямо отстает от кости и при этом не остается ни одной маленькой косточки

И тоже измельчаем ее на мясорубке и причем тоже два раза до достижения более мелкой консистенции.

4. смешиваем рыбный фарш с овощным, добавляем в него все оставшееся сливочное масло, добавляем по вкусу если нужно недостающую соль, черный молотый перец, молотый кориандр и вторую половину свежевыжатого сока лимона.

и взбиваем всю полученную массу блендером до однородного паштетообразного состояния

5. Зелень укропа измельчаем мелко ножом и занимаемся формированием рулета

6. Расстилаем на столе пищевую пленку и выкладываем на нее прямоугольником толщиной полтора-два сантиметра, наш паштет. Причем оставляем приличное расстояние от паштета до края пленки, которое составляет примерно по десять сантиметров или больше с каждой стороны. Это нам нужно для того, что бы можно было свободно свернуть и закрепить пленку. А сверху паштета посыпаем толстым равномерным слоем мелко порубленной свежей зеленью.

7. Если вы когда нибудь формировали суши-роллы, то вам не составит труда свернуть и этот рыбный паштет. А для тех кто не делал этого объясню. Вы начинаете закручивать всю массу в рулет.

А когда пленка достигнет посередине верхнего края паштета, высвобождаете пищевую плёнку

и продолжаете за нее тянуть в том же направлении, что и тянули, а паштет сам будет заворачиваться в рулет. А так как в паштете содержится большое количество масла и структура его жирная, то и отставать от пищевой пленки он будет очень легко (вы уж мне поверьте). Когда же паштет завернется в рулет, то скрутите концы пленки в жгуты, тем самым уплотнив и придав более плотную форму рулету. И вот в таком виде положите рулет в холодильник минимум на два часа (и то если в холодильнике достаточно прохладно). А лучше оставьте его до следующего утра, что бы паштет лучше застыл. Тогда он будет лучше держать форму.

Перед отправкой в холодильник, я придал рулету форму сердечка и в таком виде паштет из минтая в холодильнике застыл. После, на следующий день, я его нарезаю порционно и украшаю дольками лимона и зеленью укропа.

Все от этого блюда всегда в восторге. Думаю, что вам тоже понравится его необычный (я имею ввиду совсем не рыбный) вкус.

Приятного вам всем аппетита!