Рецепт: Чебуреки "Крымские" - От "Готовой жены"

В моей жизни связано огромное количество разных историй и случаев именно с этим блюдом. С самого рождения помню, как мой папа ностальгировал, что его мать, родившаяся и живущая в Крыму, а также имеющая множество друзей среди крымских татар, готовила вкуснейшие чебуреки. Если говорить честно, то это самое любимое блюдо моего отца, при том что я их не очень люблю. У моей мамы как-то не задалось с чебуреками и они у нее, откровенно говоря, никогда не получались, поэтому воспоминания папы слышала очень часто и дала себе слово, во что бы то не стало, когда-нибудь научиться их готовить так, как его мать.
Мне трудно сказать когда я вообще заинтересовалась кухней, но любовь к кулинарии появилась у меня очень рано, еще в средних классах школы. Особенно мне понравилось возиться с тестом. Искусство приготовления чебуреков для папы "как у мамы" я освоила довольно быстро и, естественно их мне очень часто приходилось готовить.
Теперь поясню почему я так назвала свой рецепт. Когда я вышла замуж за крымского татарина, его мать, то есть моя свекровь, высказав еще на свадьбе свое мнение моей маме, сказала, что не готовая жена, заметив отсутствие полной покорности, присущей восточным женщинам, в моем поведении. Соответственно, она решила меня перевести в разряд "готовых жен" и пыталась меня научить всему, в том числе и готовить. Так как пишу я эту историю именно здесь, то не трудно догадаться, что первым блюдом были чебуреки.
Для моей свекрови чебуреки - это было самое простое блюдо за 5 минут. Она их жарила своим сыновьям на завтрак или когда нежданно нагрянули гости, или когда готовить особо ничего не хотелось. Я поражалась ловкости и скорости свекрови в этом деле, но вот результат, лично меня совсем не радовал.
Мне стало просто смешно, когда она меня попыталась научить готовить что-то такое несуразное, называя "чебереками" (с акцентом). Но, в итоге, попробовав мои крымские чебуреки, муж мамины есть перестал.
Сегодня я хочу поделиться с Вами своим рецептом крымских чебуреков от, вопреки укорам свекрови, готовой жены.
Нам понадобятся следующие продукты:

Вообще в классическом понимании мясо должно быть баранье, но у нас оно практически недоступное, да и не каждые его ест из-за специфического запаха, поэтому я использую свинину, что полностью противоречит законам мусульман, но мне простительно.

Начинать готовить следует с теста, чтобы оно смогло отдохнуть и настояться, пока мы будем работать над начинкой.
В муку высыпаем соль, льем растительное масло не больше 1 столовой ложки, в противном случае, тесто получится рассыпчатым.

Доливая воду, замешиваем пластичное тесто. Готовое тесто отставляем в сторонку, можно поставить и в холодильник, и даем ему постоять не меньше 30 минут.

За это время клейковина набухнет и оно станет эластичным, что позволит его очень тонко раскатывать.
Для начинки из мяса и лука делаем фарш при помощи мясорубки:

Чтобы из мясорубки выгнать все мясо, я еще прокрутила маленькую картофелину (это она создает желтые вкрапления в фарше).
Солим и перчим по вкусу:

Хорошенько перемешиваем:

Не смотря на то, что свинина по себе довольно жирная, для пущей сочности добавляем в фарш воду или можно использовать мясной бульон:

С водой главное не перестараться, чтобы фарш в ней не плавал. У меня на такое количество ушло 0,5 стакана.
После приготовления начинки ставим на огонь сковороду и наливаем в нее растительное масло, примерно на высоту 1-1,5 см. Масло следует хорошенько раскалить перед началом жарки.

Снова все перемешиваем и беремся за разделывание теста. Делим его на несколько небольших частей:

У меня получилось 20 штук.
Теперь, самое главное, каждый из кусочков раскатать как можно тоньше, вплоть до того, чтобы доска просматривалась сквозь тесто. Оно очень пластичное и без особого труда и без дыр достигнет желаемой толщины.

При этом, мукой присыпать его в сам ом минимальном количестве, чтобы снаружи будущий чебурек не был присыпан ей.
Теперь мысленно делим круг на две половинки и в середину одной из них полукругом выкладываем фарш не слишком толстым слоем, чтобы он успел прожариваться:

Теперь накрываем фарш второй половинкой теста, а край обрезаем.

За это время масло на сковороде нагрелось до нужной температуры и можно в него отправлять чебурек.

Следует обратить внимание на, то огонь должен быть не слишком сильным - чтобы тесто не пригорало, но и не очень медленным, чтобы поддерживать нужную температуру масла.
Сразу же на ваших глазах тесто начитает пузыриться. Не следует жарить несколько чебуреков на одной сковороде, лучше по одному, чтобы не понижать градус масла. Тогда тесто получится румяным и будет слоиться.
Через 1 минуту переворачиваем чебурек на другую сторону, а за это время можем раскатать следующий.

Готовые чебуреки я складываю в тарелку горкой или в кастрюльку, ка конструктор.

Вот и все! Легко и просто мы имеем вкуснейшие чебуреки, сытый ужин и довольную семью!
Подавать чебуреки можно с уксусом (но это на любителя) или макать их в катык (как любил это делать мой муж и его семья). Я же предпочитаю просто запивать чебуреки чаем.

Приятного аппетита!