Рецепт: Пангасиус в сетях - и маринаде

Пан-гаси-ус - какому пану, какой ус надо гасить не знаю, но готовить буду именно эту рыбку. Это не самая мной уважаемая рыба, но выручает. Филе есть в продаже всегда, без костей, повышенная мясистость - это плюс, на минусах не буду концентрировать Ваше внимание. Как говорят, что нет плохих продуктов, есть нежелание с них приготовить вкусное блюдо.

Для жареного пангасиуса, что бы притупить его специфический запах, я делаю маринад, кляр и панировку.

Филе промываем под холодной водой. Режем на порционные кусочки.

Солим, добавляем измельченную гвоздику, перчим и чуть притрусим лимонной кислотой. Притрусим - громко сказано, совсем чуть-чуть, или развести водой в столовой ложке и сбрызнуть. От кислоты рыба "подтянет фигуру", не будет такой рыхлой, если сильно переморожена. Даем время мариноваться с пол часа. Маринад устраняет привкус рыбьего жира.

Готовим кляр. Яйцо взбиваем с молоком, мукой, солью и перцем.

Каждый кусочек промаринованной рыбки обмакиваем в кляр и обкатываем в сухарях.

Жарим на масле с двух сторон. Рыба промаринована и в такой одежде, что готовится быстро, передерживать не надо, тогда внутри будет сочной.

Из того же кляра поджариваем сеточку.

Как видите сетка моя чуть прорвалась, но рыба не вся уплыла обратно в воду, кое что осталось в тарелке. Это просто я поспешила наливать на сковороду такой резной блинчик и получился не очень аккуратный.