Рецепт: Слоеное тесто - Классика жанра

Так получилось, что все мужчины в моей семье, ка на подбор, жить не могут без мучного, поэтому печь мне приходится довольно часто, буквально через день. Поэтому, на случай, когда нет времени возится с тестом, хорошо в морозилке иметь пакетик с уже готовым.
Одним из моих любимых, является слоеное тесто, причем приготовленное по старому классическому рецепту из советских журналов. Оно прекрасно подходит для приготовления пирогов, пирожков, самсы, кулебяки и прочей вкусняшки.
Набор продуктов довольно прост и найдется, наверняка, у каждой хозяйки под рукой:

Муку высыпаем в миску и делаем в ней углубление, куда кладем, натертое на крупной терке сливочное масло или маргарин.

Я обычно использую сливочное масло: тесто, в таком случае, получается более нежным и ароматным.

В классическом рецепте советуют муку высыпать на стол, а в углубление класть, нарезанное на мелкие кусочки, масло. Затем изрубить его ножом с мукой. Каждая хозяйка подберет для себя оптимальный вариант, меня же больше устраивает первый.
Теперь муку с маслом хорошенько перетираю, чтобы получилась относительно однородная масса.

Снова делаю углубление, вбиваю в него яйцо и всыпаю соль.

Теперь добавляю уксус.

С ним, главное, не переборщить, иначе тесто будет иметь характерный запах, который не каждому нравится.
Только теперь, потихоньку подливая воду,

И замешиваем крутое, но мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Накрываем тесто полотенцем и ставим на несколько часов в холодильник, так как, когда мы будем с ним работать, оно должно быть холодным.
Теперь достаем, раскатываем до толщины 0,5 см и смазываем тонким слоем подсолнечного масла.

Складываем пласт в четыре раза

Раскатываем до нужной толщины и формируем изделие. Главное, чтобы все манипуляции проводились пока тесто не нагрелось, то есть очень быстро.
Сверху смазываем желтком и ставим в духовку. Печется такое тесто очень быстро - достаточно 15-20 минут.

Я всегда делаю тесто заранее в большом количестве, затем делю его на порции и храню в морозильнике, а, когда это требуется, размораживаю, кладу начинку и быстро готовлю все, что только пожелаю.