Рецепт: Свиная вырезка в слоеном тесте - с шампиньонами

В сегодняшнем рецепте будет много МЯСА. Нежного, ароматного и всенепременно вкусного.
Свиная вырезка - вообще безпроигрышный вариант в плане обедов и ужинов. Очень хороша на гриле, но и из духовки выходит аппетитной. Подбирайте гарнир на свой вкус и наслаждайтесь.

Подготовьте все необходимое:

1. Для начала замаринуйте мясо в небольшом количестве растительного масла, соли и ваших любимых приправ к мясу. У меня был набор, состоящий из сушеной паприки, семян горчицы и тимьяна.

Отправьте мясо в холодильник примерно на один час, чтобы оно успело впитать ароматы специй и соль.

2. Тем временем измельчите шампиньоны и лук и слегка обжарьте их на сковороде. Я измельчала миксером, т. к. нам необходима практически пастообразная масса, с которой потом будет легче работать.

3. Тонко раскатайте лист слоеного теста, не забыв при этом присыпать доску мукой. (Кого я учу, вы все это прекрасно знаете)

4. Выложьте обжаренные шампиньоны с луком на поверхность теста. Хорошо разровняйте.

5. Пришло время вспомнить о мясе. Растопите на сковороде сливочное масло (я использовала масло с перцем крупного помола). Быстро обжарьте вырезку со всех сторон до золотистого цвета.

6. Далее положите ее поверх грибов с луком и запеленайте тестом.

7. Жаропрочное блюдо я также присыпала мукой, чтобы избежать прилипания теста. Мясо запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов.

8. Для запекания я использовала специальный термометр. Когда температура на нем достигает 65 градусов (примерно полчаса в духовке), можно считать, что мясо готово. Важно, чтобы тесто за это время тоже успело стать хрустящим и золотистым. После того, как температура достигла 60 градусов, я сменила режим духовки на "горячий воздух". Так тесто поспевает приготовиться одновременно с мясом.

А вот каким получается мясо в разрезе: ровное, слегка розоватое, слегка упругое, но в то же время нежное. Тесто предохраняет его от пересушивания.

Подавать можно с салатом, овощным пюре и вообще всем, к чему у вас лежит душа. Угощайтесь.