Рецепт: "Царская корона" из ягнятины - в духовке

"Царская крона" из ягнятины безусловно заслуживает почетного места на праздничном столе любого мероприятия - 8 марта, дня рождения, свадьбы, украсит рождественский стол и будет королевой на любом другом празднике.
Блюдо "Царская корона" можно встретить в меню дорогих ресторанов, и стоит оно баснословных денег. Я покажу Вам, как легко и просто можно приготовить это блюдо на своей кухне.

И так, приступим...
Нам понадобится седло ягненка с ребрами и позвоночником 2 куска.
Оголяем верхнюю часть костей от мяса. Желательно это сделать тщательно, чтобы на костях не осталось мяса, жира, или пленок.

Далее надрезаем верхний слой мяса с лицевой стороны в виде сетки. Натираем куски солью, посыпаем рубленной зеленью (можно сушеной).

Посыпаем рубленным чесноком.

Поливаем оливковым маслом, посыпаем черным молотым перцем и хорошенька втираем в мясо.

Теперь нужно сформировать корону. Для этого кладем ребра позвоночником на противень лицевой стороной во внутрь, так чтобы ребра были вогнутой стороной наружу. Делаем надрезы в межпозвоночных дисках. Формируем из двух кусков полукруг и соединяем между собой так, чтобы получился круг.

Связываем куски веревкой посередине, но сильно не затягиваем.

Далее таким же образом связываем внизу по позвоночнику. При желании можно так же сшить эти два куска по краям, но я этого не делала. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 1,5 часа. Чтобы мясо получилось более сочным, можно обернуть корону вокруг фольгой. Так же, если Вы плохо очистили кости, то каждую косточку тоже нужно обернуть фольгой чтобы они не сгорели.

Через час снимаем фольгу и пол часа подрумяниваем корону с обдувом.
Вот такая красота получается в итоге.

Так корона выглядит в разрезе - если не оборачивать фольгой. Мясо получается розовое - для любителей средней прожарки.

Можно так же нафаршировать корону. Для этого за пол часа до готовки кладем внутрь полуготовый рис и бобовые по желанию.

Всем приятного аппетита! До новых встреч!)