Рецепт: Борщ с зажаркой - Без мяса.

Вот все таки решилась я написать свой уникальный рецепт нашего идеального борща. В нашей семье борщ это ежедневное блюдо которое употребляем все в обед. Я пока нахожусь в декретном отпуске, муж работает и в обед приезжает домой . Вот и поэтому у нас как традиция уже стала в обед, почти всегда, не говорю есть исключения, могу и какой нибудь супчик приготовить например суп с чечевицей и с соленными огурцами. Но чаще всего все таки мы предпочитаем кушать борщи. Борщи тоже у нас бывают разные. Ну а сегодня я решила с вами поделится вот таким вкуснейшим борщом, без мяса и не на бульоне, могли сказать что борщ почти постный, но я использовала все таки для за жарки домашний свиной жир, поэтому как постный он уже не годится, но вполне может стать и постным если за жарку приготовить на обычном растительном масле. Расскажу почему мы практически всегда в обед употребляем данное блюдо. Во первых мой любимый муж не особо предпочитает супчики, ему подавай красный, густой борщ -это его любимое блюдо. Во вторых это идеальное блюдо согревающее и жидкое, очень полезно употреблять раз в день жидкое блюдо. И в третьих, мне очень удобно приготовить такую огромную кастрюлю с борщом один раз и нам хватает этого борща примерно на три дня, очень удобно когда дома маленький ребеночек и без готовки куча дел и забот. Так что наша семья за борщ в обед)
Сколько хозяек наверное столько и методов приготовления борща, у каждой хозяйки свои методы и свои секреты уникальные. Хотела бы написать как готовлю я борщ уже не один год.
Я как обычно начинаю приготовления блюда с грязного дела, то есть с чистки и подготовления овощей. Для начала я выбрала три больших картошек, больших потому что повторюсь готовлю я одну большую кастрюлю, поэтому и продукты соответствуют количеством. Почистила от кожицы и хорошо промыла под чистой водой от загрязнения.

Далее я просто положила их в посуду где они будут дожидаться своего часа и залила их водой по верх картошек. За это время пока я буду подготавливать остальные овощи, картошка немного пустит свои крахмал, это совсем неплохо.

Ну и начнем готовить и остальные овощи. Нам нужны будут две средние луковицы. Их также необходимо очистить от шелухи и хорошо промыть под чистой водичкой.

Далее лук я режу полукольцами или соломкой, кому как предпочтительнее.

Вот и наша ярка оранжевая морковка. У меня была сильно большая морковка, поэтому я взяла и отрезала от нее половину, или чуть больше половины, во общем у меня не морковка а кусок морковки.

Я люблю морковку резать кубиками, достаточно мелкими кубиками, таким образом борщ или другое блюдо получаются гораздо красивее и вкуснее.

Теперь чесночок, данный продукт придает нашему блюду удивительный аромат и изысканный вкус. Достаточно будет трех зубчиков чесночка.

Чеснок я не давлю через специальную чесночницу, а просто на досочке рублю его по возможности мелко, но не на столько чтоб было как после чесночницы. Нужно добиться того чтоб все таки кусочки чеснока можно было заметить в борще, не увидеть а именно заметить.

Свеклу также как и остальные овощи очистить и хорошенько промыть под проточной водой.

Вот свеклу я хотела нарезать соломкой, но у меня получилось и кубиками и соломкой тоже, во общем какой формы не принципиально, вот главное не тереть на терке как в принципе и морковку. Как я заметила борщ получается гораздо ярче и краснее когда свекла кусочками, такое впечатление что из тертой свеклы цвет моментально выходит и потом начинает темнеть, а краснота уходит. По крайне мере это мое личное наблюдение и мнение по этому поводу.

Теперь для такой большой кастрюли как у меня, нужно будет чуть меньше половины кочана белокочанной капусты. Еще один момент, я и мой муж очень любим когда борщ густой, возможно и поэтому у меня уходит так много капусты, а вот кто любит более жидкий борщ, тому хватит намного меньше белокочанной капусты.

Капусту нашинковать и высыпать в миску. В принципе все, все наши овощи готовы, вернее подготовлены к дальнейшему приготовлению нашего блюда.

Теперь идем по новой, вернулись мы с вами к картошке. Картофель необходимо достать из воды и немного дать стечь лишней воде. Дальше картошку я режу на небольшие кубики, я не люблю когда картошка нарезана большими кусками. Во таким примерно образом я всегда режу картошку, очень аккуратно и всем достанется картошка точно.

Теперь высыпать картошку в кастрюлю где будет варится наш будущий борщ и залить ее водой. Воду нужно добавлять с таким учетом что в кастрюлю отправится еще капуста и за жарка, поэтому наполнять кастрюлю не нужно водой. Во общем картошку поставить на огонь, накрыть крышкой и приступить ко следующему этапу приготовления борща.

Пока картошка начнет и немного успеет сварится, я подготавливаю за жарку для борща. Сегодня для за жарки я использовала домашний свиной жир, также в место свиного жира можно использовать другой жир или если хотите добиться постного борща использовать растительное масло.
Для начала я дала растаять жиру на медленном огне, пока успела сковорода нагреться.

И начинаем на сковороду отправлять наши подготовленные овощи. Для начала высыпать на сковородку репчатый лук нашинкованный соломкой.
Немного, вернее недолго пожарить его, постоянно помешивая.

Когда лук станет немного мягким, пора к нему в сковородку отправить и нашу морковку, ярко -оранжевую для настроения. Хорошо вместе с луком перемешать и пожарить также недолго .

Далее когда морковка поменяла цвет в еще более яркий я кидаю в след за ней свеклу. Также хорошо перемешать и получается унас такая красота разноцветная.

После того как подержали и свеклу минутку на сковороде, пора добавлять ко все овощам и чесночок. Ну а теперь держитесь, после того как помешайте все овощи с чесноком, начнет так вкусно и ароматно пахнуть что можно сильно сильно захотеться кушать. По крайне мере я очень люблю это изысканный аромат жаренных овощей и только что добавленного чесночка.

Так вот и заодно вскипела наша картошка, я обычно ловлю момент когда только картошка собирается вскипеть и появляется пена, сразу начинаю ее убирать, и убираю пока она перестанет накапливаться на воде.

Так немного отвлеклись от нашей за жарки, теперь вернемся обратно. Когда овощи немного пожирались на небольшом огне самое время добавить к ним томат. Тут опять все зависит от того что у вас дома есть, если время свежих томатов, тогда вперед их через терку и в сковородку к овощам, если нет то можно томатную пасту немного разбавленную водой или даже я бывает добавляю раздавленные соленные помидорчики, только их нужно поменьше класть чтоб не пересолить борщ. В этот раз я добавила специальную томатную заготовку на зиму. Помидорчики через терку и варенные, отлично подходят для добавления в блюда зимой.

Все аккуратно но очень хорошо перемешать и дать овощам потушится в томатной пасте.

Ровно когда овощи потушились пару минут в сковороде их пора отправлять в ту самую кастрюлю с картошкой, которая уже начала варится. Теперь в нашей кастрюле вода немного поднялась за счет за жарки. Все хорошо перемешать и дать борщу варится.

Я обычно проверяю так, ложкой нахожу картошку и разрезаю ее если она стала немного мягкой, не готовой а правильнее сказать полу готовой, тогда я вижу что пора к овощам добавить и капусту. Добавить капусту и хорошо размешать борщ.

Вот обычно после того как кинула капусту в борщ, тогда я начинаю заправлять борщ . В кастрюлю добавляю одну столовую ложку соли и немного черного молотого перца. А вот теперь я наливаю еще в наш борщ больше половины стакана помидорного рассола, от этого у борща появляется кислинка, очень уж мне нравится когда борщ немного кисленький. Это конечно дело каждого, у всех разные вкусы, но по мне это идеальный борщ и муж его очень любит.

И все теперь ждем когда же блюдо наше чудное на среднем огне сварится. Когда вы попробовали на вкус и убедились что борщу всего хватает а овощи готовые его нужно накрыть крышкой и выключить огонь. В таком состоянии его оставить на десять или пятнадцать минут для того чтоб борщ стал еще более насыщенным и вкусным.

Ну а теперь самое время всем налить по мисочке борща и приступить к его поеданию) Отлично к такому борщу подойдет сметана или зелень, свежая или замороженная. Можно конечно и то и другое, в двойне будет вкуснее.

Всем приятного аппетита!