Рецепт: Плов со свининой - "По домашнему"

Всем привет!.
Сегодня я буду учить всех желающих готовить очень вкусный плов. Я родился, и около половины жизни прожил в Узбекистане. Первый свой плов я приготовил, когда мне было около пятнадцати лет. Научили меня готовить плов - одни из моих друзей, узбеки по национальности. И вот уже тридцать пять лет я готовлю это самое главное блюдо на восточном столе. Я знаю очень много способов приготовления плова, могу приготовить за 50 минут, а могу готовить особый плов, приготовление которого длится пол дня. Но сегодня я научу Вас рецепту, благодаря которому Вы сможете приготовить вполне отличный плов, именно плов - а не кашу рисовую.
Чтобы приготовить хороший плов, безусловно надо родится в тех местах и впитать в себя с детства традиции того народа. Но данный мой рецепт, поможет Вам приготовить именно - плов.
Немного истории: слово "плов" происходит из персидского языка и имеет значение - "варёный рис". Блюдо, безусловно древнее, точно и достоверно установить его происхождение не возможно. Но, по всей видимости, истоки идут с Ближнего Востока. В Персии блюдо приобрело знакомый нам вид. Известно, что пловом угощали Александра Македонского в Персии и Самарканде. Но особое распространение, где блюдо было развито и дополнено, получило в Средней Азии, именно там сложился наиболее распространившийся способ приготовления плова.
Существуют тысячи рецептов готовки плова, но главное его особенность - это сочетание двух составных частей: "зирвак", и его зерновой части - рис.
А теперь начинаем готовить плов по очень доступному рецепту, где Вам не надо будет думать о количестве добавляемой воды и о многом другом, главное делать так - как у меня в рецепте.
Сегодня плов будем готовить с мясом свинины, это самое доступное мясо в России. Но Вы можете готовить плов и с бараниной.
И так, режем средними кусочками мясо свинины. Лук разрезаем наполовину и крупно шинкуем. Морковь нарезаем продольными "брусочками", в идеале должно быть 50 на 50% красной моркови и жёлтой, но в России жёлтую морковь практически не найти, и мы будем использовать красную морковь. Чеснок: одну головку оставляем целой, снимаем с неё сверху шелуху; вторую головку очищаем по зубикам. Специи я покупаю с рук, они уже готовы для плова, Вы можете купить уже готовые (заводские) специи для плова, но я советую купить именно настоящие специи - их запах ни с чем не сравним. Так же я использую отдельно - зиру, барбарис. Соль использую в приготовлении плова - адыгейскую. Ещё нам понадобится растительное масло, в идеале - хлопковое, но в России используют подсолнечное, и мы тоже будем использовать подсолнечное масло.
Рис. Я Вам всем советую покупать самый простой круглый рис. Сейчас много разных "пропаренных" и "золотых" якобы видов риса, не покупайте их, а покупайте обычный круглый рис. Продолговатый рис для плова тоже не лучший вариант, они слишком "любят" воду, да и на вкус он - суховат. Помойте аккуратно рис.

Для чего здесь находятся - большая чашка и свёрнутая вдоль тряпочка, - узнаете потом.
Ещё нам нужна посуда, в которой будем готовить настоящий плов. И эта посуда - видавший виды, но от этого только лучше, - чугунный казан. У меня казан на шесть литров.

Ставим казан на конфорку и устанавливаем огонь - немного больше среднего. Надо дать казану нагреться. Наливаем в казан подсолнечное масло, где то грамм 150, много не надо.

Бросаем в масло шепотку зиры - для аромата.

Когда масло достаточно разогрелось и готова для начала готовки - укладываем в казан весь нарезанный лук.

Начинаем обжаривать лук, периодически перемешивая его при помощи шумовки. По цвету лука Вы увидите когда он уже готов, он потемнеет. Лук даст сок, что для нас будет очень хорошо.

Лук готов. Укладываем в казан мясо. Так же периодически перемешивая содержимое казана.

Накрываем казан крышкой на минуты три - пять, снимаем крышку - перемешиваем, - и так далее пока мясо не будет готово.

Лук и мясо даст нам много сока, для "зирвака" это просто класс.

Мясо готово, укладываем в казан морковь. Так же накрываем крышкой казан на пару минут - открываем - перемешиваем.

Морковь будет готова быстро - минут пять-семь.

Морковь готова, и теперь для завершения приготовления "зирвака" нам необходимо залить в казан воду. И это очень важный момент. Для начала - воду используйте или бутилированную или отфильтрованную.
Теперь - возьмите шумовку, и перед ней поставьте раскрытую ладонь, по четырём пальцем замерьте на глаз расстояние от низа шумовки (от мизинца до указательного пальца), - столько воды нам нужно будет налить в казан.

Запомните верхнюю точку по указательному пальцу!. Теперь установите шумовку вертикально в казан.

Помните - у нас в "зирваке" много сока. Наливаем воды в казан не больше замеренного нами верхнего уровня на шумовке. Больше нашего отмеренного уровня, воды не надо наливать, если что, в конце готовки всегда можно будет чуть чуть добавить воды.

Когда закипит бульон в "зирваке", замеряем минут пятнадцать, именно столько надо, что бы "зирвак" приготовился. Так же не забывайте закрывать крышкой казан (открыли - перемешали - закрыли).
"Зирвак" готов. Кто не понял, что такое "зирвак", объясняю: готовое мясо, лук, морковь и бульон - это и есть "зирвак".

Теперь добавляем в "зирвак" соль - по вкусу.

Перемешали. Следом добавляем специи - по вкусу. Каждый из Вас сам должен решить какое количество специй нужно добавить. Я ложу - две такие ложки специй, но не забывайте - я родился на Востоке и долго служил на Кавказе.

Перемешиваем. Следом - "бросаем" в казан зиру и барбарис - по вкусу.Вот теперь - "зирвак" полностью готов!.

Теперь укладываем второе составляющее плова - рис. Рис Вы должны помыть заранее, перед началом приготовления плова, мыть нужно очень осторожно, не "ломая" рис.
Рис в "зирвак" укладываем только руками!!!, очень осторожно!!!. Укладывать надо - по всей поверхности "зирвака".Мягкими и нежными движениями, при помощи шумовки, "разглаживаем" рис по всей поверхности готовящегося блюда.

Никогда, Ни при каких обстоятельствах - НЕ МЕШАЙТЕ РИС В ПЛОВЕ!!!. Если Вы такое делаете - готовить Вы не умеете!. За такое надо по рукам бить!.
Вы видите, что бульон полностью не "накрыл" рис, и мы добавим совсем немного воды, чтобы чуть-чуть бульон "накрыл" рис. Наливайте воду по чуть-чуть через дырочки в шумовке.

Я добавляю ещё немного специй и зиру, а также половину зубиков чеснока - порезав их крупными кусочками.

Теперь мы берём обычную металлическую столовую ложку, и стороной ручки начинаем аккуратно собирать рис с краёв казана к центру, делая своеобразную пирамиду.

Так же в центральной части плова - ложкой (со стороны её ручки) делаем отверстия - протыкая плов до дна. Это надо, что бы рис полностью пропаривался.

Теперь будьте внимательны. Бульон испаряется а рис подымается. Из риса мы сделали "пирамидку", а по бокам казана ещё кипит бульон ...

Теперь мы добавляем оставшийся чеснок, а так-же устанавливаем в центр казана целую головку чеснока. Оборачиваем тряпочкой - казан по его верхнему контору.

И накрываем сверху большой чашкой, делая своеобразную полусферу. Рис в таких условиях лучше пропаривается.
И как накрыли казан большой чашкой - сразу устанавливайте огонь на очень маленький.

Ещё раз напоминаю - огонь устанавливайте на очень маленький.
Накрываем данную конструкцию тряпочками, чтобы пар лишний не уходил.

Оставляем казан на очень маленьком огне - 15 минут. По истечению этого срока - огонь на конфорке выключаем.
Оставляем ещё плов на минут 15-20 по томиться.
Убираем тряпки, снимаем большую чашку, убираем тряпку по окружности. Перед Вам прекрасно приготовленный плов, вкусный и ароматный, с рассыпчатым рисом!.

К сожалению последняя фотография не совсем получилась, светило солнце и вспышка на фотоаппарате сработала. А перефотографировать уже не было желания, уж очень хотелось кушать плов!
Приятного аппетита!.

Рекомендую всем данный рецепт приготовления узбекского плова.