Рецепт: Суп "Кулеш" - Из куриных желудков, с яйцом

Этот суп у нас в семье называют "Кулиш" ( так на украинском языке называют кулеш). Его варила еще моя бабушка, затем моя мама, его варю я и моя дочь, и, думаю, внучка тоже будет варить. Ведь этот суп в нашей семье любят все.

Мы, жители Запорожского края, считаем, что это блюдо получило распространение от казаков Запорожья. Хотя само слово "кулеш" происходит от венгерского «кёлеш» (по-венгерски так называется пшено). Блюдо с таким названием есть и в белорусской кухне. Так что, кто впервые сварил кулеш остается загадкой.

Итак, варим суп.

Из куриных желудков, очищенных от желтой пленочки, называемой кутикула, сварим бульон так, чтобы готового бульона получилось 1,5 литра. Варятся желудки долго. Я люблю, чтобы они были очень мягкими, поэтому варю примерно часа два.

Лук порезать мелко, морковь натереть на средней терке. Их опускаем в бульон одновременно. Как мы знаем жарка – не самый полезный процесс готовки, поэтому в этом супе ничего не жарю. Хотя мои мама и бабушка жарили лук и морковь, от этого кулеш приобретал особый цвет.

Минут через 5 добавляю картофель, порезанный кубиками и помытое пшено. Их кладу тоже одновременно.

Измельчаю в ступке перец и добавляю в кастрюлю. Не пользуюсь магазинным молотым перцем давно, мне он кажется не таким насыщенным.
Можно воспользоваться мельничкой для перца, но для кулеша люблю перец более крупного дробления.

Пока варится пшено и картофель, приготовим яйцо. Его нужно взбить венчиком или вилкой, добавив немного кипяченой холодной воды. Когда пшено будет готово, нужно влить яйцо тонкой струйкой в суп, помешивая ложкой.
Думаю теперь вам понятно для чего в яйцо я воду. Тогда можно отрегулировать тонкую струю.

Через 2-3 минуты добавляем зелень. В зимний период у меня всегда есть замороженная зелень.

Если бульон у вас сварен заранее, то на приготовление супа вы затратите 30 минут.

Суп готов. Он получился немного густоват, не очень жирный, без зажарки. Словом, диетический. Приятного аппетита!