Рецепт: Вареники с картошкой - С картошкой и кислой капустой.А варю в сковороде)

У нас вареники считаются чуть ли не праздничным блюдом, хоть на самом-то дело все наоборот - продукты сравнительно недорогие, простые, рецепт элементарный, но все же не каждый день кто-то у нас набирается решимости и терпения, чтоб приготовить вареники:) Это дело такое, что стоит лишь начать, а дальше ручки сами помнят, что делать надо :) Можно смело выключать голову, внимание перенести на экран телевизора, доверив процесс лепки мышечной памяти, ведь каждый в детстве перелепил не одну сотню вареников...

Самые любимые - с вишней, а еще с картофелем и кислой капусткой. Вишню ждем, а пока варим с тем, что есть в наличии.

Нарезаем на одинаковые кусочки несколько очищенных картофелин :

И отправляем вариться в подсоленной воде до готовности :

Нарезаем лучок помельче :

И обжариваем на растительном масле :

А в конце к луку добавляем кислой капусты, жарить ее долго не надо, хватит 2-3 минут :

Разминаем отварной картофель :

И соединяем его с капустно-луковой смесью :

Это и будет наша начинка, она готова и должна полностью остыть.

Теперь тесто. Оно абсолютно постное, пресное и вобще самое простое, какое только можно придумать. Воду соединяем с мукой и солью :

Начинаем замешивать :

Потом вымешиваю руками, тесто должно получиться нелипкое, плотное, немного резиновое, но не слишком :

Ему надо дать полежать подольше - минут 40, а если время есть, то и на полтора-два часа оставить можно, только надо обязательно накрыть тканью.

От теста отрезаем часть, равную примерно четверти от общего количества :

И раскатываем тонко-тонко, но следим, чтоб толщина все же была достаточной для "удержания" начинки, чтоб тесто наше не рвалось :

Вырезаем формочкой кружки :

На каждый кладем по чайной ложечке начинки :

И лепим вареники, у меня получились в этот раз вот такого размера :

Может, чуть великоваты, но уж начала одной формочкой вырезать, решила ей и работать до конца. Есть у меня специальная штуковина для лепки вареников, но я ее не люблю, вареники получаются большие и не всегда хорошо скреплены, руками все-таки надежнее, да и душевнее:)

Варю в глубокой сковородке, подглядела такой прием у одного известного российского шеф-повара, и мне очень понравилось : все видно, все на поверхности, не прилипает, вареники друг к дружке не пристают. И вынимать удобно, ничего не рвется и не теряется. Вынимаю и выкладываю на тарелку, чтоб дать немного остыть, а то слипнутся :

Готовые остывшие вареники складываю вместе и никак больше изысков, тут нужно одно : ароматное нерафинированное масло, деревенское, желтенькое. В общем, то самое, из деревенского детства. Масла надо много, чтоб все вареники в нем "искупались", а потом оно останется на дне, надо перед употреблением встряхивать, а уж потом на тарелочку себе класть вареники. Не знаю, все ли так готовят, но у нас всегда было именно так, традиционный рецепт.

Приятного аппетита! :)