Рецепт: Рубец говяжий - по-украински

Недавно увидела в продаже говяжий рубец. Заинтересовалась, что из него готовят. Нашла рецепт в современной украинской кухне. Приготовила. И вот теперь выношу на кулинарное обсуждение.
Говяжий рубец готовят по разному. Даже как основное блюдо на похмелье, наваристый бульон с говяжьего рубца. Уж почему так решили, объяснения не нашла.

Рубец говяжий сначала моем, обдаем кипятком, ополаскиваем и замачиваем в холодной воде на 6 часов. Меняем воду за это время три раза.

После чего заливаем холодной водой и варим рубец три часа. В конце добавить соль.

Готовый рубец нарезаем на кусочки.

Промываем крупу и замачиваем.

Чистим лук и картофель, режем кубиками.

Слегка обжариваем на сливочном масле морковь, картофель и лук. У меня морковь с летней заморозки.

Помешиваем, чтобы не пригорело, масло сливочное быстро румянит овощи.

Овощи перекладываем в кастрюлю, на оставшемся жиру поджариваем муку.

Добавляем муку, разведенную бульоном.

Далее кладем рубец и крупу.

Немного добавляем бульона и ставим на огонь тушиться под закрытой крышкой до готовности.

Взбиваем яйцо и вливаем в кастрюлю, перчим, солим.

Раскладываем в формочки, посыпаем сухарями и растопленным маслом или сметаной. ставим в духовку на большой огонь запекаться.