Рецепт: Хлеб Дю от Татошкиной кухни "Батон белого" - с клейковиной и без отрубей

Довольно часто я обращаюсь за рецептами по Дюкану к "Татошкиной кухне" и вот сегодня представляю один из Татошкиных рецептов хлеба, особенностью которого является то, что этот хлебушек не содержит отрубей и получается очень воздушным и близким по вкусу к традиционному белому хлебу.

Вот такой набор ингредиентов нам потребуется.

Кефир должен быть обезжиренным, но у меня такового в наличии не оказалось, поэтому я воспользуюсь детским кефирчиком, а вообще можно развести обезжиренный пастообразный творог с молоком 0,5%. Таким образом я тоже поступала без ущерба вкусовым качествам готового продукта.
Если нет в наличии псиллиума, то используем 150 грамм кефира и две чайные ложки разрыхлителя.
Что касается отсутствия клейковины /глютена/, то в этом случае конечно можно и изолятом протеина заменить /две столовые ложки/, но все же это будет совсем другой результат. Воздушность и пышность хлебушка сойдет "на нет".
Итак, нагреем 200 мл. кефира до теплого состояния. Мне удобно это делать в микроволновке.

Добавим 1 ч. ложку сухих дрожжей,

немного сахарозаменителя /буквально чуть-чуть на свой вкус/. У меня это половина вот такого пакетика.

и растворим это все в теплом кефире.

Теперь в кефир добавляем две чайные ложки псиллиума, перемешиваем

и оставим на 5-7 минут набухать.

Вот так будет выглядеть наша масса после набухания псиллиума.

После того, как псиллиум свою работу завершил добавим к массе четыре яйца,

и остальные сухие ингредиенты добавляем, просеивая:
- пять столовых ложек сухого обезжиренного молока,

- две столовые ложки кукурузного крахмала,

- одну чайную ложку разрыхлителя,

- четыре столовые ложки клейковины

и соль добавляем по вкусу.

Перемешиваем до однородности с помощью миксера.
Тесто у нас будет весьма вязким, поэтому предлагаю использовать для взбивания насадки-крюки.

Вот такое тесто в результате мы получили.

Выкладываем тесто в форму для выпекания хлеба.
Обычно используется силиконовая форма для дюкановской выпечки, поскольку она не требует смазывания маслом, но я буду использовать тефлоновую емкость с хорошим покрытием и смажу совсем чуточку маслом.

Сверху можно присыпать кунжутом, семенами льна, тмином, маком - по собственному вкусу. У меня семена льна.

Теперь поставим тесто в тепло на расстойку.
Расстойка примерно 40 минут.
Вот через 30 минут.

А вот так уже через 40 минут, почти до бортиков поднялось.

Я выпекаю в аэрофритюрнице примерно 5 минут на 200 градусов, следующие 5 минут на 180 и оставшиеся 20 минут на 160 градусов.
В духовке без конвекции на 200 градусов примерно 40 минут.
С конвекцией 30-35 минут.
В любом случае, ориентируемся на собственную духовку.
По готовности, вынимаем хлебушек и выкладываем его остывать на решетку для устранения возможной влажности.
Фото с обеих сторон.

Ну и в разрезе посмотрим.

Такой вот воздушный и пупырчатый хлебушек получается в результате.

Пробуйте на здоровье!