Рецепт: Беф бургиньон - Говядина тушенная в красном вине

Мясо разрезать на кусочки размером 3-4 см. положить его в сковородку, немного налив масла, и обжаривать на среднем огне. Одну минуту обжаривать одну сторону кусочков мяса, перевернуть и еще минуту обжаривать с другой стороны. В результате мясо приобретет корочку. По готовности выложить на отдельную тарелку.

Овощи (грибы, морковь, лук) промыть, нарезать. Грибы и морковь порезать на крупные ломтики, лук – на маленькие. Обжарить лук, добавить к нему морковь и грибы. Все перемешать и обжарить минут 5-8 на среднем огне. Овощи после обжарки должны быть мягкими, с золотистой корочкой

Приготовить бульон. Один мясной кубик (куриный или говяжий) развести в пол литре воды, прокипятить. Добавить томатную пасту. Дать провариться, постоянно помешивая, дополнительно 5 минут.

В кастрюлю с толстым дном (желательно и с толстыми стенками) выложить мясо, овощи. Всыпать муку, перемешать. Добавить бульон с томатной пастой. Поставить кастрюлю на плиту, на небольшой огонь. Влить бутылку вина, кинуть букет гарнии, соль, перец. Все хорошенько перемешать, прикрыть крышкой и оставить тушиться на маленьком огне порядка 3-4 часов.

За процессом приготовления мяса надо периодически следить, помешивая, не давая пригореть. Успех данного блюда – правильно выбранное вино, качество говядины. Готовое блюдо подается с картофельным пюре или яичной лапшой (Tagliatelle), щедро политыми густым соусом.