Рецепт: Капуста квашеная за 2 дня в стеклянной банке - не надо возиться с кадушками

Очень быстрый способ приготовления квашеной капусты. Не надо ни бочонка, ни гнета, ни "настаивания" продукта долгое время. Максимальное время для закваски капусты по этому рецепту - 2 дня, а по большому счету капустку можно кушать уже на следующий день.

Что понадобится:капуста свежая, морковь, соль, вода. Воду кипятим, бросаем в нее соль, остужаем до комнатной температуры. Пропорция соль/вода - 2 ст. ложки/1литр.

Из тары: 3х-литровая банка и что-то вроде толкушки с длинным черенком. Я использую деревянную ложку, которой обычно помешиваю варенье.

Капусту и морковь шинкуем. Я использую для это шинковку и терку, но можно и обычным ножиком порезать. Некоторые даже любят кусочки покрупнее. На каждый килограмм капусты я беру 100 г моркови. Т. е. на средний вилок капусты - 2 морковины.

Нашинковали - начинаем заталкивать капусту в банку. Кладем и приминаем длинной толкушкой, утрамбовываем.

Чем больше в банке капусты, тем сильнее придется ее мять, толкать. желательно, чтобы "пространства" между слоями не было.

Когда банка заполнится до самого горлышка, льем в нее соляной раствор, приготовленный заранее и охлажденный. Льем постепенно, давая воздуху выходить из капустной массы в банке.

Налили - еще немного поприминаем содержимое. Сразу будет видно, как оно пузырится у горловины. Это нормально. Так и надо.

В таком вот виде ставим куда-нибудь на кухне. В помещении должно быть тепло, но не жарко. Под банку лучше поместить какую-нибудь миску, потому что капуста будет бродить и сок может вытекать через край.

Периодически капусту надо протыкать чем-то вроде длинного ножа или спицы, чтобы продукты брожения удалялись из капусты по всему объему банки. Сверху периодически также мнем, пытаясь продавить капусту, от этого тоже будут выходить газы.
Уже через сутки капуста будет выглядеть так, будто бродит уже дня три (если при обычном способе, с гнетом делать), а через 2 дня ее можно есть как квашеную, раскладывать в банки и убирать в холодильник.
Очень быстрый способ закваски капусты.
Подводные камни: не переборщить с солью, иначе капуста не будет бродить, а будет просто киснуть и портиться. Мало соли - тоже плохо, вкус будет не тот. Поверенная мною пропорция - 2 столовые ложки с горкой на 1 л воды.
Очевидные плюсы: не надо возиться с кадушками и камнями-гнетом, можно готовить эту капусту по мере того, как она заканчивается. Съели - снова сделали. Бывает же что и хранить негде, а уж 1 трехлитровую банку всегда будет где в холодильнике приткнуть.