Рецепт: Веганская запеканка - с картофелем и чечевицей

Хочу поделиться с Вами рецептом вот такой замечательной и вкусной запеканки! Она веганская, но Вы можете приготовить ее в пост и просто по настроению!

Для начала нужно промыть чечевицу, залить водой 1:2 (чечевица:вода) и поставить на огонь.

Нарезаем морковь и лук кубиками. Когда чечевица дойдет до полуготовности (это зависит от вида чечевицы), добавляем к ней овощи.

Тушим на медленном огне еще 10 - 15 минут, затем добавляем томатную пасту и немного зелени. Я долила еще воды, чтобы запеканка не было сухой.

Теперь очищаем наш картофель.

Варим до полной готовности, затем толчём в пюре.
Под рукой не оказалось готовых формочек из фольги, поэтому я сделала их сама :)
Выкладываем на дно формочки тушеную чечевицу, если воды мало, можно добавить еще, чтобы запеканка не получилась сухой.

Затем выкладываем поверх чечевицы картофельное пюре, разравниваем и немного смазываем оливковым маслом.

Отправляем в разогретую на 180 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 20 минут я держала формочки накрытыми фольгой сверху, потом открыла, чтобы подрумянилась корочка.
Вот такая запеканка у нас получилась! Она очень сытная и вкусная! Приятного аппетита :)