Рецепт: Десерт "Чак-чак" - Без спиртного и без кипячения меда!

Здравствуйте. Сейчас я хочу предоставить вашему вниманию очень вкусное и замечательное национальное татарское и башкирское блюдо Чак-чак. На русский язык "Чак-чак" переводится "Чуть-чуть". И у разных народов тюркской ветви он готовится немного по разному. Я приготовлю сейчас вместе с вами чак чак по-татарски, но с небольшими моими изменениями. Так что мой рецепт не претендует на классический, но по вкусу и остальным характеристикам практически не отличается от оного.

Итак, для приготовления вот такого сладкого десерта

Нам с вами понадобятся вот такие продукты, точное количество которых вы можете посмотреть вверху рецепта.

1. Сначала в просеянную муку высыпаем всю соль. Да, да вы не ослышались - соль. Она в этом сладком десерте просто необходима, так как дополняет и усиливает вкус блюда. Перемешиваем муку с солью и делаем в середине ее воронку (углубление)

2. После выливаем в муку всю приготовленную воду и добавляем туда же все семь куриных яиц.

3. замешиваем тугое тесто. В классическом рецепте в тесто еще добавляют водку для размягчения теста. Я же предпочитаю обходится без нее. И оставляем тесто под крышкой или пленкой на один-полтора часа для того что бы в нем образовалась клейковина и тесто насытилось углекислым газом.

Через час тесто становится вот таким пластичным и пористым. Делим это тесто пополам. Половину теста я использовал для приготовления национального блюда "Тукмач", рецепт которого вы можете прочитать здесь Тукмач - С курицей, а из второй половины приготовим всеми любимое (по крайней мере в нашей семье) лакомство чак-чак.

4. Для этого оставленный кусок теста делим на четыре части. Одну часть приминаем рукой и собрав края блинчика к центру

5. Раскатываем наше набравшее силу яичное тесто в пласт толщиной от двух до трех миллиметров. А если вы хотите сделать чак-чак крупнее и толще (башкирский вариант) то раскатывайте тесто потолще. Но мои дети всегда просят меня сделать палочки потолще и подлиннее - им так больше нравится. Так поступаем со всеми кусками теста.

6. Нарезаем тесто на полосочки от трех до пяти сантиметров шириной (у меня семья любит, что бы чак-чак был подлиннее и поэтому я нарезаю по пять сантиметров шириной - длинна спичечного коробка).

7. И все полоски нарезаем соломкой или брусочками (это зависит от толщины раскатанного теста)

8. Далее, в разогретое растительное рафинированное масло (это будет наш фритюр) порционно закладываем нарезанные палочки и жарим их во фритюре примерно две минуты до образования золотистого цвета (только не пережарьте). Закладываем небольшими порциями, так как масло сильно кипит и может пролиться - будьте осторожны. Для удобства вынимания чак-чака из фритюра, опускать его туда и жарить лучше вот в таком сите - не надо будет вылавливать палочки шумовкой, не сгорят оставшиеся во фритюре опоздавшие палочки и с сита стекает практически весь фритюр.

9. Но все равно для полного осушения от масла палочек, выкладываем их на бумажные салфетки или бумажное полотенце. И вот здесь надо быть особенно внимательным...

Так как дети только и поджидают этот момент, что бы полакомиться уже в принципе готовым блюдом и вы можете не дождаться окончательной фазы приготовления сладкого чак-чака. :) Только чак-чак пока еще только солененький, но уже очень и очень вкусный.

10. А теперь, пока весь чак-чак "промакивается" бумажными салфетками, мы займемся приготовлением сладкой заливки, которая не только придаст сладость, но и будет являться для чак-чака скрепляющим раствором. В идеале надо растворять сахарный песок в меде и кипятить эту заливку на огне несколько минут. Я же делаю по другому.

а) Я растворяю сто пятьдесят граммов сахарного песка (а лучше всего это делать с сахарной пудрой) в двух ложках воды и на слабом огне в течении пары минут нагреваю эту смесь, пока не появится сиропообразная консистенция. Сахарная пудра или сахарный песок нужны в заливке для того, что бы мед держался на чак-чаке и не стекал с него вниз на тарелку.

б) Мед ставлю в металлическом тазу в посуду с горячей водой (не обязательно ставить на водяную баню или тем более кипятить его - этого достаточно), для того, что бы он стал жидким и, выложив в него частично карамелизованный сахарный сироп, быстро и тщательно его перемешиваем.

11. И быстро поливаем палочки чак-чака этой сладкой заливкой и тщательно перемешиваем. После, смочив руки в холодной воде, я формирую чак-чак в виде горки, а дети уже украшают ее как им вздумается. Лучше всего украсить измельченным грецким орехом, но мои дети орех грецкий не любят. Зато они любят кукурузные палочки и звездочки. Вот последними они как раз и украшают чак-чак. Потом уже готовое блюдо надо убрать в холодное место для полного застывания не менее чем на пять часов (хотя дети мои нетерпеливые и одну горку умяли не дожидаясь окончания приготовления). А лучше приготовить чак-чак с вечера, а на стол подавать его на следующий день. Он тогда лучше пропитается и не будет рассыпаться.

А это чак-чак порционный, сформированный и украшенный каждой дочкой самостоятельно.

А вот это чак-чак уже после застывания в разрезе. Как видно на фотографии палочки чак-чака прочно держатся, а мед не стек на дно тарелки.

Приятного вам всем аппетита!