Рецепт: Домашний майонез - высокой жирности

Я являюсь ярой поклонницей здоровой пищи. Хотя не всегда получается, так как члены моей семьи не разделяют моих взглядов, стараюсь готовить, по большей части, все своим руками, чтобы четко знать что и какого качества я туда положила.
Это же касается и майонеза. Узнав рецепт и немного его подкорректировав по своим интересам, теперь этот соус для салатов я готовлю собственноручно.
В классическом варианте, чтобы майонез получался не слишком густым, добавляет некоторое количество уксуса. Мне же именно густота и нравится, поэтому уксус я исключила категорически.
Половина успеха приготовления майонеза зависит от свежести яйца: оно должно быть самой первой свежести, как пишут в некоторых кулинарный книгах, "только из-под курицы".
Растительное масло может быть как оливковым, так и подсолнечным. В варианте с оливковым маслом майонез получается более воздушным и нежным. В моем доме практически никогда его не бывает, поэтому используя я только подсолнечное и рафинированное масло.
Горчицу можно, с равным успехом, брать как в порошке, так и готовую. Если вы берете порошок, то дозу следует немного уменьшить - буквально, на кончике ложки.

Желток отделяем от белка и отправляем в чашу для миксера. Сюда же прибавляем горчицу и соль по вкусу:

Все эти ингредиенты тщательно взбиваем миксером на высоких оборотах до того момента, как смесь станет практически, белого цвета:

Теперь, начиная на самых маленьких оборотах, взбивая без остановки миксера, добавлять, буквально, по капелькам растительное масло.
Когда смесь станет загустевать, масло наливаем тонкой струйкой, не прекращая взбивать, постепенно увеличивая обороты до самых высоких.
Таким образом, у нас получается жирный и вкусный майонез, который по своим вкусовым качествам мало чем отличается от магазинного.

Объем, при этом, увеличивается примерно в три раза.

Приятного аппетита!