Рецепт: Кексы шоколадные на отрубях с клюквой - низкоуглеводные

Эти совершенно замечательные низкоуглеводные кексики я снова утащила у Татошки, но совсем немного отошла от рецепта в части клюквы.
В оригинальном рецепте используются ягоды годжи, которых у меня в наличии просто нет, к сожалению.
Так что, если вы располагаете этим продуктом, то можно заменить клюкву из моего рецепта на ягоды годжи в том же количестве.
Кстати, замачивать ягоды предварительно нет необходимости, поскольку у них будет возможность подразбухнуть в самом тесте.

Вот они, наши продукты.

Кефир можно безболезненно заменить обезжиренным молоком.
Отруби у меня мелкого помола, поэтому я их не стану измельчать в муку.
Если у вас отруби уж слишком крупными хлопьями, то можно их предварительно измельчить в кофемолке.
У меня клюква свежая, не требующая разморозки. Если у вас "морожняк", то перед закладкой клюквы в тесто убедитесь, что избавились от лишней жидкости. Я обычно сразу размораживаю в ситечке и жидкость постепенно сама уходит через сито.
Клейковину можно заменить изолятом протеина в тех же пропорциях. Такая замена конечно немного изменит структуру готовой выпечки, но все равно будет вкусно. Я делала и с изолятом пока не обзавелась клейковиной. С изолятом получается немного менее пышная выпечка и чуть более "мокрая", но некоторые именно такую выпечку и предпочитают.
Творог предпочтительно взять пастообразный из лоточков.
Сахарозаменитель - у меня гранулированный и я добавляю в тесто 10 грамм, что соответствует 50 граммам сахара. Мне такой сладости вполне достаточно, но сладко-не сладко - это дело вкуса, поэтому стоит просто пробовать тесто на сладость в процессе замешивания и регулировать на свой вкус.
Приступим.
Разделим яйца на белки и желтки и белки на время уберем в холодильник,

а к желткам добавим все ингредиенты, кроме соли:
отруби,

сухое обезжиренное молоко,
кукурузный крахмал,
клейковину,
разрыхлитель теста,

какао,

сахарозаменитель,

творог

и кефир.

Вымешиваем тесто до однородности.

Добавим клюкву

и перемешаем очень нежно, стараясь не раздавить клюкву.

Отставим тесто для набухания отрубей, а тем временем взобьем белки с щепоткой соли до крепкой пены, чтобы белки и не думали вывалится из миски, если ее перевернуть.

Пока взбивались белки, тесто наше немного уплотнилось - там и отруби поработали и клейковина.

Добавим в тесто белки.
Белки вмешиваем в тесто порционно и вымешиваем очень бережно, двигая лопаткой снизу вверх.

Готовое тесто выкладываем в формочки для маффинов, оставляя немного места для подъема теста в процессе выпекания.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке 40-45 минут на 180 градусов.
Я выпекала в мини-печи первые 5 минут на 180 градусов и оставшиеся 15-20 минут на 160 градусах, поскольку моя печь очень компактная и с мощной конвекцией и мне удалось значительно сократить время выпекания.
Так что ориентируйтесь на характеристики своих "выпекателей".
По готовности, выкладываем наши кексики на решетку до полного остывания.

Из указанного количества ингредиентов мы получаем двенадцать вкуснейших кексиков, которые сразу готовы к употреблению и уже выглядят вполне симпатично.

Но если вы захотите добавить немного лоска, то можно дополнительно покрыть из глазурью.
Для глазури мы возьмем полторы столовые ложки сухого обезжиренного молока, по одной столовой ложке обезжиренного какао и обезжиренного молока и сахарозаменитель снова по вкусу /у меня два грамма/.

Отправляем в миску все сухие ингредиенты

и добавляем молоко.

Вымешиваем до однородности, после чего силиконовой кисточкой наносим глазурь на поверхность кексиков.

Последний штрих - припорошим обезжиренным какао.

Наслаждаемся и угощаем домочадцев.
Приятного аппетита!