Рецепт: Пирожные "Корзиночки" с белковым кремом - "Грибочки" из детства

На днях вспомнила о своих любимых пирожных родом из детства и вдруг поняла, что в поисках уникальных и вкусных рецептов я совершенно забыла о самых простых. Именно так родилась идея приготовить для своего сыночка именно такие корзиночки, которые продавались уже в моем детстве, то есть оформленные в виде корзиночки с грибами.
Чтобы порадовать ребенка очень вкусным десертом, не нужно много времени, сил и затрат. Продукты совершенно просты:

Из указанного количества продуктов у меня получилось 20 пирожных.

Приступаем к приготовлению теста. Для этого взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром (0,5 стакана) до пышной белой массы:

От яиц отделяем белки и убираем в холодильник, они нам понадобятся для приготовления крема,

а желтки добавляем в тесто, сюда же высыпаем разрыхлитель для теста:

Снова все тщательно взбиваем до однородной массы:

Теперь, добавляя понемногу муку, замешиваем тесто, до консистенции мягкого пластилина.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем тесто в холодильник. Так как оно получается песочным, то следует помнить, что работать с ним нужно только в охлажденном виде.
Теперь можно заняться приготовлением белкового крема. Белки взбиваем с нескольким крупинками лимонной кислоты до увеличения массы в 4-5 раз и получения мягких пиков.

Теперь в маленькую кастрюльку кладем 6 чайных ложек сахара и заливаем их 4 ложками воды. Тщательно перемешиваем и ставим на медленный огонь для приготовления сиропа.

Сахар следует постоянно помешивать, а после того, ка кон закипит,

еще убавить огонь на самый маленький и варить до того момента, как не появиться приятный лимонный цвет.

У меня на это ушло примерно 5 минут, а за это время я добавила весь оставшийся сахар к белкам и взбила их до полного его растворения и крепких пиков.

Теперь, не переставая взбивать миксером на больших оборотах, вливаем очень тонкой струйкой сироп в белок, причем, нужно стараться лить именно на сам венчик, а не на белок:

Если все манипуляции были выполнены правильно, то через пару минут у вас получится крепкий и плотный белковый крем.

Так как мы делаем корзиночку с грибами, нам нужно будет еще изобразить парочку листиков, поэтому откладываем немного (1-2 столовые ложки) готового белкового крема в другую посуду.

А весь остальной убираем в холодильник.
К отложенному крему добавляем 1-2 капли зеленого пищевого красителя (можно использовать раствор бриллиантовой зелени):

и тщательно все взбиваем миксером о получения однородного нужного цвета.

Зеленый крем отправляем к белому в холодильник, они нам пока не понадобятся.

Когда тесто остыло до нужной температуры, достаем его и начинаем закладывать в формочки. Я тесто не раскатываю, как это во многих рецептах советуют делать, а только отщипываю небольшие шарики и растягиваю их руками по формочке:

Форму дополнительно я не смазываю, так как тесто само по себе очень жирное.

Теперь все, заполненные тестом, формочки устанавливаю на противень и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 25-30.

Некоторые насыпают горох внутрь корзинки, но я обхожусь без него : даже если дно приподнимается, то потом само по себе опускается.

Ставим формочки в прохладное вместо и дожидаемся, пока они полностью остынут, чтобы без труда извлечь корзиночки.

Поскольку у нас будут еще и грибочки, то оставляю немного теста на шляпки. Его раскатываю тонко, примерно до 0,5-0,3 см и вырезаю малюсенькие кружочки:

Таких кружочков на 20 пирожных я вырезала больше 50 штук.

Теперь будущие шляпки выкладываю на лист, застеленный пергаментной бумагой и отправляю в, предварительно разогретую, духовку до 180 градусов.

Выпекаем до подрумянивания. Нужно внимательно следить, так как они очень быстро пекутся, у меня ушло меньше 5 минут.

Пока мы занимались шляпками, корзиночки уже остыли их можно извлекать из форм. Если достать трудно, то следует стукнуть перевернутую форму о стол.

Теперь наполняем корзиночки джемом. Джем может быть абсолютно любым, главное, чтобы его аромат не заглушал все остальные компоненты. Я же использую грушевый и наполняю им корзиночки до края, а не просто смазываю дно, как это делается в магазинных пирожных.

Сверху на джем, при помощи кондитерского пакета, выкладываю белый белковый крем, оставляя "ножки" будущих грибочков. Количество грибов может быть разнообразным, я делала и два и три на одном пирожном.

Теперь на каждую грибную ножку насаживаем шляпку.

Меняю насадку на кондитерском пакете и делаю из зеленого белкового крема по 2-3 листика на каждом пирожном.

Вы даже себе на представляете, каким был восторг моего ребенка от такого красивого и вкусно десерта!

Приятного аппетита! Надеюсь, мой рецептик Вам пригодится!