Рецепт: Шашлык из баранины - из баранины

Хоть весна еще толком и не наступила, но на природу уже пора. Итак, открываем шашлычный сезон!
По традиции, первая вылазка на природу обязательно должна сопровождаться приготовлением ароматного шашлычка. Рецептов приготовления множество, но мы в последнее время остановились на очень оперативном и практически беспроигрышном варианте шашлыка из баранины. Баранина - мясо, не требующее длительной готовки, так же, как и закваски. Поэтому утречком (ну или под обед, у кого как) в выходной день встаем, спонтанно решаем выбраться на пикник, идем на рынок, покупаем мясо и через 2 часа можем уже наслаждаться звуками природы и ароматом дымка. Мы обычно для шашлыка берем баранью ногу с костью, преимущественно заднюю часть (можно и лопатку, но там кость побольше, соответственно, мяса поменьше). Мясо промываем, отделяем от кости (она нам обязательно пригодится для приготовления шурпы, поэтому советую полностью мясо не обрезать, оставить часть на кости для наваристого супчика). Нарезаем мясо крупными кусками (приблизительно 5-6 см):

Складываем все это дело в миску или кастрюлю, солим и перчим:

Далее добавляем приправы (это очень важная часть приготовления, так как от приправ зависит вкус и аромат блюда, поэтому к выбору приправ нужно подойти ответственно). Мы очень часто при приготовлении блюд из баранины используем зиру (неповторимое вкусовое сочетание), а также розмарин и тимьян:

Ну и, конечно, для дополнительного аромата кидаем 2 лавровых листика (их лучше разломать на мелкие кусочки):

Далее берем 2 средних (а лучше больших) луковицы:

Лук очищаем и нарезаем крупными кольцами:

Хорошо перемешиваем мясо с приправами и луком, совсем немного сбрызгиваем уксусом и добавляем примерно 1-2 ст. л. оливкового масла (лучше extra virgin, так как рафинированное не даст нужной остроты).

Для того, чтоб мясо быстрее пропиталось, можно добавить примерно 100 мл холодной воды. Если время не поджимает, воду добавлять не обязательно. Все это дело еще раз хорошо перемешиваем, накрываем, и едем на природу жарить шашлык.

По времени приготовления (самой жарки) сказать трудно, так как это зависит от углей, мангала, ветра и многих других факторов, поэтому ориентируемся по цвету.

Очень долго жарить не нужно, так как баранина (как и говядина) чем дольше готовится, тем более жесткая получается. Если барашек был молодой, то вообще лучше снимать как только подрумянится. Для проверки готовности кусочек мяса снять и разрезать, если выделяется прозрачный сок - все готово.

Вот, собственно, и все секреты. Жалко, что через фото не передается дымок и аромат. Шашлычок получается мягкий, сочный и очень вкусный.

Для нелюбителей баранины из-за специфического запаха могу сказать, что если купить мясо молодого барашка, то в шашлыке не чувствуется никаких лишних запахов, кроме ароматов дымка и приправок. Зато мясо получается нежнейшее, не сравнимо ни с говядиной, ни со свининой.