Рецепт: Постные пампушки к борщу - с чесночно-укропным соусом

Традиционные украинские пампушки к борщу обычно делают из дрожжевого теста с добавлением яиц и молока. Но я предлагаю вариант пампушек из постного теста, чтобы их можно было подавать в пост как к постному борщу, так и просто вместо хлеба.

Дрожжи смешиваем с мукой.

В теплой воде растворяем сахар. Добавляем к муке с дрожжями.

Замешиваем тесто. Где-то читала, что соль «тормозит» дрожжи, поэтому соль я добавляю позднее. Оставляем на 30 минут. Тесто на этом этапе кажется очень плотным, но это не страшно.

Через 30 минут тесто увеличится вдвое.

Добавляем 1 ч. л. соли и хорошо вымешиваем.

Добавляем 3 ст. л. подсолнечного масла и снова вымешиваем. Тесто будет преображаться прямо на глазах. Оно станет очень эластичным и приятным на ощупь.

Снова оставляем тесто в теплом месте еще на час.

Подходит оно невероятно хорошо. Вообще это универсальное дрожжевое тесто. Из него можно готовить печеные и жареные пирожки, пончики и прочие мучнын изделия. Единственно, для для пирожков и других изделий теста нужно сделать хотя бы в два раза больше.

Из указанного количества ингредиентов у меня выходит 8 пампушек. Делим тесто на 8 частей.

Скатываем каждый кусочек в шарик.

Выкладываем шарики в форму.

Смешиваем по одной ст. л. соевого соуса и растительного масла.

Сбиваем в эмульсию.

Смазываем этой эмульсией наши пампушки. Это лично мой прием для того, чтобы сделать наши постные пампушки румяными. Обычно для этого используют молоко или желток, но тогда блюдо не будет постным. Соевый соус, конечно не является традиционным ингредиентом для украинской кухни, но время не стоит на месте и я не вижу ничего плохого в его использовании для придания красивого внешнего вида постной выпечке.

Оставляем наши пампушки минут на 15 для расстойки и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30-40 минут.

Пока выпекаются пампушки, готовим соус. С укропа обрываем листики.

Мелко рубим.

Чеснок чистим.

Начинаем его рубить ножом, добавив 0,5 ч. л. соли.

Благодаря соли чесок даст сок. Сначала его нужно мелко порубить, потом подавить ножом, потом снова порубить. Должна получится такая вот вязкая кашица.

Соединяем чеснок и укроп. Добавляем черный перец по вкусу.

Добавляем 2 ст. л. растительного масла.

Добавляем 2 ст. л. воды.

Все сбиваем. Оставляем минут на 15 для того, чтобы соус настоялся. После настаивания он становится похожим по консистенции на сахарный сироп.

Тем временем пампушки готовы.

Вынимаем их из формы.

Выкладываем на решетку (в моем случае силиконовая подставка). Смазываем соусом, накрываем полотенцем для того, чтобы они стали мягкими и пропитались запахом чеснока и укропа.

Вот теперь наши пампушки окончательно готовы.

Перед подачей разламываем их на порционные булочки.

Также можно непосредственно перед подачей еще раз намазать их соусом для блеска.

Подаем к горячему постному борщу.

И наслаждаемся!

Приятного аппетита!