Рецепт: Австрийский пирог с яблоками и вишневым вареньем - из песочного теста

Замечательный, вкусный, очень нежный пирог. Готовится просто. А какое удовольствие

Сначала приготовим ореховую муку. В идеале это должна быть миндальная мука. Но у меня как всегда ее не было. Поэтому ореховый микс измельчаем как можно мельче. Цвет теста не пострадает абсолютно. Там будет очень много корицы.

Теперь в миску, в которой будем готовить тесто просеять муку.

Добавить мягкое масло.

И очень хорошо перемешать. Масса должна стать однородной без вкраплений кусочков масла.

Добавить к массе сахар.

Добавить три желтка. Берем только желтки. Тесто будет более рассыпчатое. А белки забросьте в морозильник и потом сделаете меренги.

Теперь добавляем ореховую муку.

Высыпаем корицу.

И по грамму соли и разрыхлителя.

И теперь замешиваем тесто.

Тесто готово. Разделить его на две части. Ту часть из которой будем делать дно и бортики завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

А то тесто из которого будем делать решетку положить между двумя слоями пекарской бумаги и раскатать в тонкий пласт. И убрать в таком виде в холодильник.

Пока тесто охлаждается приготовим начинку.

Почистим и порежем яблоки

На сковородке растопить масло и обжарить на нем яблоки

В обжаренные яблоки добавить варенье.

Перемешать начинку и дать ей хорошо остыть.

Ну а теперь соединим все в пирог. Включим духовку, чтобы она грелась. Раскатать тесто, предварительно добавив на поверхность муки.

Срезать лишнее по размерам формы.

Выложить тесто в форму, формируя бортики. Тесто наколоть вилкой.

Выложить в форму начинку.

Тесто для решетки нарезать и сделать решетку на пироге.

Выпекать пирог минут 35-40. Поскольку у меня высокая форма я процесс выпекания разделила на два этапа. Первый минут 15, затем убрала боковые стенки формы и еще пекла минут 15-20. Это позволило всему пирогу равномерно зарумяниться.

Вот пирог готов, приглашаю всех на чай!