Добавить рецепт
Nadya72Россия, Тула
Репутация: +435Все рецепты автора: 40
Дата публикации: 2015-04-11
Рецепт понравился: 12 
Рецепт: Кулич на заварном тесте - к Пасхальному столу
Ингредиенты:
мука - 1700 гр.;
яйца куриные - 9 шт.;
сахар-песок - 900 гр.;
дрожжи прессованные - 150 гр.;
масло сливочное - 600 гр.;
соль - 1 ч. л.;
молоко - 800 мл.;
цедра апельсина - 1 ст. л.;
ванилин - 1 пак.;
изюм светлый - 200 гр.;
ром - 100 мл.;
сахарная пудра - 1,5 стак.;
белки яичные - 2 шт.
Способ приготовления:
мука - 1700 гр.;
яйца куриные - 9 шт.;
сахар-песок - 900 гр.;
дрожжи прессованные - 150 гр.;
масло сливочное - 600 гр.;
соль - 1 ч. л.;
молоко - 800 мл.;
цедра апельсина - 1 ст. л.;
ванилин - 1 пак.;
изюм светлый - 200 гр.;
ром - 100 мл.;
сахарная пудра - 1,5 стак.;
белки яичные - 2 шт.
Предлагаю вашему вниманию вкуснейший кулич к Пасхе, который готовится на основе заварного теста. Процесс долгий, но результат того стоит.
Начнем накануне вечером, изюм промыть, обсушить и залить ромом, оставить настаиваться, если вдруг с вечера забыли это сделать, ничего страшного, сделайте перед приготовлением теста, он успеет постоять некоторое время.
Утром начнем с приготовления заварного теста. Для этого смешать в кастрюле 0,75 мл. молока, 300 гр. мягкого сливочного масла и 3 стакана муки.
Должно получиться вот такое жидкое тесто, почти как на оладьи.
Поставить на средний газ и постоянно помешивая заварить тесто. Охладить.
Пока охлаждается заварное тесто сделать опару. Смешать в миске дрожжи, 0,5 стак. молока, 1 ложку сахара и одну ложку муки. поставить в теплое место для подъма.
Тем временем отделить желтки от белков.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Отставить пока в сторону.
Опара поднялась.
Добавляем её к остывшему заварному тесту. Перемешиваем.
Добавляем желтки, соль, размягченное слив. масло (300 гр.) Перемешваем как следует. Я это сделал с помощью миксера, с насадкой крюк.
В большую кастрюлю просеиваем муку, добавляем перемешанное тесто и замешиваем мягкое, пластичное тесто,
не нужно сильно усердствовать, просто смешать все ингредиенты до объединения.
Далее добавляем с двух-трех раз взбитые белки и перемешиваем, стараемся мешать как бы сверху вниз и в одном направлении, что бы не сильно осадить белки.
В конце замеса добавить изюм вместе с ромом и цедру, перемешать еще и поставить в теплое место для подъема, накрыв чистым полотенцем. Примерно на полтора часа. Вот такое оно, до самого верха кастрюли получилось. Тесто будет чуть липкое, но старайтесь муки не добавлять больше, что бы не забить тесто.
Как следует смазывая руки растительным маслом отделяем от теста куски и укладываем в формы для выпечки, заполняя до половины, ил даже чуть меньше.
Оставляем минут на 30-40 в теплом месте, тесто должно увеличиться почти в двое.
можно в качестве форм использовать консервные банки, выстелив их внутри бумагой.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке. Большие куличи - 1 час., маленькие 25-35 минут. Остужаем в формах.
Делаем глазурь. Для неё я смолола в блендере сахар, до состояния пудры.
Два белка взбиваем до легкой пены. Постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать на малых оборотах.
Получаем во такую блестящую глазурь.
Покрываем куличи глазурью и посыпаем кондитерской посыпкой.
Подаем на праздничный стол.
Вот такая воздушная структура у этого теста, очень нежная и ароматная.
А это разрез через сутки, как видим, они все так же нежные и воздушные.
Начнем накануне вечером, изюм промыть, обсушить и залить ромом, оставить настаиваться, если вдруг с вечера забыли это сделать, ничего страшного, сделайте перед приготовлением теста, он успеет постоять некоторое время.
Утром начнем с приготовления заварного теста. Для этого смешать в кастрюле 0,75 мл. молока, 300 гр. мягкого сливочного масла и 3 стакана муки.
Должно получиться вот такое жидкое тесто, почти как на оладьи.
Поставить на средний газ и постоянно помешивая заварить тесто. Охладить.
Пока охлаждается заварное тесто сделать опару. Смешать в миске дрожжи, 0,5 стак. молока, 1 ложку сахара и одну ложку муки. поставить в теплое место для подъма.
Тем временем отделить желтки от белков.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Отставить пока в сторону.
Опара поднялась.
Добавляем её к остывшему заварному тесту. Перемешиваем.
Добавляем желтки, соль, размягченное слив. масло (300 гр.) Перемешваем как следует. Я это сделал с помощью миксера, с насадкой крюк.
В большую кастрюлю просеиваем муку, добавляем перемешанное тесто и замешиваем мягкое, пластичное тесто,
не нужно сильно усердствовать, просто смешать все ингредиенты до объединения.
Далее добавляем с двух-трех раз взбитые белки и перемешиваем, стараемся мешать как бы сверху вниз и в одном направлении, что бы не сильно осадить белки.
В конце замеса добавить изюм вместе с ромом и цедру, перемешать еще и поставить в теплое место для подъема, накрыв чистым полотенцем. Примерно на полтора часа. Вот такое оно, до самого верха кастрюли получилось. Тесто будет чуть липкое, но старайтесь муки не добавлять больше, что бы не забить тесто.
Как следует смазывая руки растительным маслом отделяем от теста куски и укладываем в формы для выпечки, заполняя до половины, ил даже чуть меньше.
Оставляем минут на 30-40 в теплом месте, тесто должно увеличиться почти в двое.
можно в качестве форм использовать консервные банки, выстелив их внутри бумагой.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке. Большие куличи - 1 час., маленькие 25-35 минут. Остужаем в формах.
Делаем глазурь. Для неё я смолола в блендере сахар, до состояния пудры.
Два белка взбиваем до легкой пены. Постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать на малых оборотах.
Получаем во такую блестящую глазурь.
Покрываем куличи глазурью и посыпаем кондитерской посыпкой.
Подаем на праздничный стол.
Вот такая воздушная структура у этого теста, очень нежная и ароматная.
А это разрез через сутки, как видим, они все так же нежные и воздушные.
Время приготовления: 4 ч.
Комментарии к рецепту:
