Рецепт: Кекс пасхальный на сметане с изюмом и курагой - в духовке

Этим рецептом пасхальных кексов я пользуюсь уже несколько лет. Позаимствовала я его у своей знакомой. Только она обычно добавляет в тесто творог, я же привыкла класть сметану. Так кексы получаются более нежными.
Необходимо взять 350 гр пшеничной муки, 5 яиц(3 для теста, 2 для гоголя-моголя), 350 гр 15-процентной сметаны (можно взять и пожирнее), 200 гр сахара (150 гр. для теста, 50 гр. для гоголя-моголя), ванилин 3 гр, сухофрукты 100 гр (я беру курагу и изюм), 100 гр сливочного масла(и еще немного для смазывания форм), маленькая щепотка соли и формы для выпечки.
Сухофрукты я заранее промываю и заливаю горячей водой минут на 15.

Для приготовления теста нужно в глубокую миску нужно разбить 3 яйца, высыпать 150 граммов сахара, щепотку соли, соду на кончике ножа, ванильный сахар. Все тщательно растереть до однородной массы.

Затем нужно добавить 350 граммов сметаны и 100 граммов сливочного масла.

Масло нужно разогреть до комнатной температуры, чтобы оно лучше размешивалось.

После того, как растворили сливочное масло, в полученную массу нужно постепенно всыпать 350 граммов пшеничной муки. Вообще я всегда кладу муку "на глаз", иногда больше, иногда чуть меньше, это зависит и от жирности сметаны, и от количества сливочного масла, и от размера яиц. Примерно получается два с половиной-три стакана муки.
Тесто должно быть похожим на тесто для творожников, таким же тягучим.

В полученную массу нужно получить заранее запаренные изюм и курагу. Вообще можно класть любые сухофрукты на ваш выбор, но мне больше нравятся в кексах изюм и курага. Перед тем, как положить в тесто, их нужно мелко нарезать.

Так выглядит уже готовое тесто с сухофруктами.

Формы для выпечки нужно хорошо смазать сливочным маслом, можно смазывать и растительным маслом, но на сливочном готовые кексы лучше отстают от формы. Я предпочитаю металлические формы, в них тесто лучше пропекается, и они глубже, чем силиконовые. Но в этот раз использовала и те, и другие.

Духовку нужно разогреть до 180 градусов. Я устанавливаю и верхний и нижний нагрев духовки. Так все блюда намного быстрее готовятся.

В формы, смазанные маслом, выложить тесто так, чтобы до края формы оставалось расстояние. Для маленьких формочек примерно 0,5 см. Для больших около 1,5 см.

Выпекать нужно около 30 минут. Большие кексы пекутся дольше, минут 40. Я проверяю готовность зубочисткой. Протыкаю кекс, если зубочистка сухая, значит кекс готов.

Тесто очень сильно поднимается за счет соды, поэтому расстояние до края формы нужно оставлять обязательно.

У меня электрическая духовка, она пропекает довольно хорошо, быстро. Но иногда я ставлю температуру 200 градусов, особенно, когда сильно тороплюсь, тогда нужно тщательнее следить, чтобы кексы не подгорели. Через 30-40 минут вынимаем готовое изделие из духового шкафа.

Сейчас кексы почти готовы. Теперь нужно приготовить гоголь-моголь и смазать им нашу выпечку.

Для гоголя-моголя нужно взять 2 белка и граммов 50 сахарного песка, взбить все это в густую пену. Я обычно пользуюсь миксером, потому что так качественно взбивать вручную я не умею.

Затем посыпьте смазанные яичным белком кексы любой кондитерской посыпкой, зависит от вашего вкуса и фантазии.

Есть у меня еще один секрет. Дело в том, что у нас маленький ребенок, который очень любит кушать подобные вкусняшки. Но сырые яйца я боюсь ему давать, поэтому я уже смазанные кексы допекаю на смазанном сливочным маслом противене еще около 10 минут при той же температуре, 180 градусов. Если вам не нравится сильно подрумяненная корочка, можете поставить их минут на 5.

Так выглядят уже готовые пасхальные кексики, которые мы очень любим. Приятного вам чаепития и с праздником Светлой Пасхи!