Рецепт: Бешбармак - со свининой

Идею сделать бешбармак мне навеяла упаковка фигурных макаронных изделий «Макфа» с одноименным названием. На обратной стороне упаковки даже имелся рецепт приготовления этого национального блюда. Мысленно представив картинку готового блюда, я быстренько приступила к действию.

Оказалось, блюдо сделать достаточно просто. Все составляющие: мясо, фигурные макароны, лук, просто провариваются, и всё.

Мясо, чаще баранина, - основной компонент национального блюда. Из-за сложностей добычи баранины, я буду использовать привычную для нашего края, свинину (для жирности бульона).

На заметку: мясо сохранит собственный сок, а готовым будет гораздо сочнее, если в начале варки его укладывать не в сырую холодную воду, а в кипяток. А чтобы добиться еще большей сочности, мясо следует отваривать целым куском.

В большой кастрюле вскипятила два литра воды, по вкусу посолила. В кипящую воду уложила большой кусок (1 кг) промытого, но не резанного на кусочки, мяса.

Готовность мяса проверила вилкой. Если мясо мягкое, за пять минут до конца варки добавила специи и пряности. Пряности используем любые, какие есть в наличии, или по собственному вкусу. Я использовала сухую зелень петрушки, лавровый листик, луковицу.

Готовое мясо выложила, в пиалу отлила немного готового бульона. На Родине блюда бульон называется шурпой. Шурпа к бешбармаку подается в отдельной посуде. Так и поступим.

В оставшемся бульоне отварила макаронные изделия. Как это делается, знают все.

От шелухи очистила две большие луковицы. По правилам таджикской кухни луковицы в целом виде отвариваются в бульоне около трех минут, чтобы ушла горечь. Но я прекрасно знаю вкусы своей семьи. Вареный лук, да еще целиком – это табу. Я решила отступить от национальных традиций и лук обработала по-своему.

Лук порезала кольцами и слегка (те же три минуты) обжарила на сливочном масле до прозрачности.

Мясо порезала кусочками, по отдельным тарелкам разложила макароны и лук, вот теперь все составляющие готовы к правильной подаче.

Бешбармак подается на большом блюде и накладывается слоями. Дно прикрываем мясом, сверху мяса – макароны (или наоборот, кому как больше нравится), верх украшаем колечками лука. Не забудем – как дополнение, рядышком с блюдом поставить пиалу с шурпой (бульоном).

Бешбармак – объедение! Мясоеды и гурманы бешбармак оценят по достоинству и попросят повторить еще.