Рецепт: Домашний майонез - А-ля Провансаль

День добрый! Майонез у нас в семье очень любят, особенно с супами. Магазинный у нас никто не любит, да и зачастую магазинные майонезы полны модифицированным крахмалом. Давным-давно мне дали простой рецепт домашнего майонеза, с тех пор предпочитаю пользоваться только им.

Итак, хочу наглядно показать, сколько специй я кладу. Горчица:

Соль:

Черный перец:

И вот, что мы имеем:

Возьму специально прозрачную пластиковую баночку, чтобы было видно, как увеличивается объем в процессе готовки. Выбиваю туда 2 яйца:

И помещаю сюда же все специи: сахар, соль, горчицу, перец:

Теперь все это я буду взбивать блендером:

Пока моя яичная масса не увеличится в 2 раза:

Теперь берем наше подсолнечное масло:

А теперь весь секрет майонеза: вливаем масло очень тонкой струйкой в яичную массу, не останавливая блендер. Ни в коем случае нельзя выливать большой партией масло, иначе, наш майонез не взобьется, и вы получите жидкую маслянно-яичную субстанцию. Чем тоньше струйка, тем меньше масла уходит.

Я не люблю слишком густой майонез, поэтому взбиваю до консистенции соуса:

Вот такой объем у меня получился на данном этапе:

И последний штрих, определяющий вкус майонеза - это уксус. Я люблю именно уксус, а не лимонный сок. В последнюю очередь добавляем уксус:

Мы любим майонез чуть поострее, поэтому у меня уходит в районе 1 столовой ложки 8% уксуса. Вливаем уксус так же, как и подсолнечное масло - по чуть-чуть при работающем блендере. Майонез в это время может немного побелеть. И вот, что получается в конечном результате:

Повторюсь, майонез - не самый густой. Если хотите консистенцию погуще, просто вместо 175 мл подсолнечного масла нужно влить 200 мл. Вкус получается как у Провансаля из детства. Хранить его можно до 1 недели в холодильнике, но нам обычно на 2-3 дня хватает.
Приятного аппетита!