Рецепт: Пирог с рисом и солеными огурцами - прекрасная освежающая и пикантная начинка :)

Люблю пироги не только есть, но и печь. Рецепт этого пирога достался от моей бабушки, готовят его у нас дома частенько, а особенно в пост. Начинка получается сочная и пикантная - по вкусу как пирог с грибами :)

Итак, готовим:
Тесто - дрожжевое. Готовим по вашему любимому рецепту. Я всегда делаю постное дрожжевое тесто, но вариант со сдобным - тоже подойдет. На вкус пирога это не влияет.
Начинка:
1. репчатый лук почистить, накрошить мелкими кубиками, нагреть сковородку, добавить растительное масло и обжарить лук до золотисто-прозрачного цвета.

2. Огурцы соленые (маринованные не подойдут), лучше, если будут соленые, бочковые, по-деревенски! Огурцы накрошить мелкими кубиками, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

3. Поджаренный лук убрать, на эту же сковородку выложить огурцы, масло не нужно добавлять, для начала выпариваем жидкость и притушиваем до полного выпаривания жидкости.

4. Как только выпарится вся жидкость - добавляем обжаренный лук, продолжаем тушить на маленьком огне, минут 15-20.
5. Тем временем отвариваем рис, в пропорции с водой 1:2. Отвариваем до полуготовности (рис потом до готовится при тушении).
6. Рис откидываем на дуршлаг, затем добавляем его к луку с огурцами. Хорошенько размешиваем и тушим еще 10-15 мин. Солим и перчим на вкус. Начинка готова, необходимо её остудить до теплого состояния.
Как вариант, начинку можно приготовить накануне, чтоб не ждать при готовке и выпечке пирога.

7. Противень смазать, выложить пергаментной бумагой, смазать её растительным маслом. Раскатать пласт теста для нижней части пирога, по ширине противня с учетом бортиков на защипывание пирога. Выложить ровным слоем начинку.

8. Накрыть вторым слоем теста, красиво защипать края, смазать верх пирога желтком для румяной корочки. Сделать отверстие для выхода пара.

9. Поставить пирог в разогретую духовку. Запекать пирог на среднем уровне духовки при температуре 150 градусов 50 мин. до румяной корочки и готовности теста.

Приятного аппетита!
Пирог хорош и теплым, и остывшим. Особенно с кефирчиком :)