Рецепт: Суп с белыми грибами - с гречневой крупой и свежими шампиньонами

Грибные супы хороши в любое время года. Хорошо выручают они во время поста, а поскольку в моей семье есть вегетарианцы, то подобные супы для меня являются хорошей альтернативой мясным бульонам.

В качестве основного ингредиента в моем рецепте используются сушеные белые грибы. Их понадобится совсем немного, грамм 30-40. Но именно они придадут супу яркий насыщенный грибной вкус. Ну а свежие шампиньоны сделают наш суп более правдивым, так как они остаются при варке светлыми и держат форму.

Помимо этих ингредиентов нам нужны: лук, морковь, оливковое масло для жарки, специи и 2 столовые ложки гречки. Для окончательного штриха - пара веточек зелени ( укроп, петрушка).

Сушенные белые грибы промыть и предварительно замочить на пару часов в холодной воде.

А можно поступить иначе. Второй вариант. В кастрюле довести до кипения воду (примерно 1,5 литра). Добавить промытые сушеные грибы. Выключить огонь и минут 20-30 дать грибам настояться. Воду не сливать, она будут основой для нашего супа.

Очистить луковицу и одну морковь. Нарезать морковь соломкой.

Лук нашинковать мелкими кубиками.

Обжарить лук и морковь на оливковом масле до мягкости.

Свежие шампиньоны очистить, нарезать средними дольками.

Обжарить грибы до золотистого состояния.

Картофель (2-3 штуки) очистить и нарезать брусочками.

Тем временем, грибы (белые сушеные) уже настоялись в воде. Извлечь их из бульона. Ополоснуть холодной водой, нарезать на более мелкие кусочки. Настоянный бульон процедить и поставить на огонь.

Добавить в бульон картофель, морковь и лук, посолить, поперчить. Варить минут пять, затем добавить две столовые ложки гречки, свежие шампиньоны, белые грибы (измельченные), лавровый лист. Проверить на соль, перец, добавить если необходимо. Варить до готовности картофеля и гречки. Примерно минут двадцать. В самом конце готовки добавить нарезанную зелень (укроп, петрушку).

Готовому супу дать настояться минут семь-десять. Перелить в керамическую супницу и подавать к столу.

По желанию к супу можно подать сметану, мелко порубленный чеснок. А впрочем суп хорош и сам по себе. Приятного аппетита!