Рецепт: Мясо по-еврейски - с луком

Этот рецепт отличается простотой приготовления и минимумов ингредиентов. Такое приготовление говядины одно из самых популярных в еврейской кухне. Правда, нужно предупредить, что готовится мясо по этому рецепту долго – около полутора–двух часов. Для приготовления лучше брать нежную телятину или говядину хорошего качества.

Для его приготовления потребуются следующие продукты

Способ приготовления

Говядину нарезаем кусочками 3-4 см строго против волокон.

Выкладываем кусочки в глубокую посуду и заливаем холодной водой на 15 мин. Вода должна полностью покрывать мясо.

В это время очищаем и мелко нарезаем репчатый лук.

Сливаем воду из посуды с мясом и тут же заливаем кипятком, оставляем на 10 мин. Вода должна полностью закрывать кусочки мяса.

Пока мясо находится в кипятке, обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.

Когда горячую воду из миски с мясом слили, мясо приобретает вот такой вид.

Мясо добавляем к луку и на среднем огне выпариваем сок, который мясо будет выделять, время от времени перемешивая.

Максимально сок выделяется минут через 10.

Еще через 10 мин. сок полностью выпаривается и остается только масло и жир. Продолжаем обжаривать мясо, пока не появится румяная корочка.

Как видно на фото, лук при этом не пригорает, а приобретает красивый коричневый цвет.

Далее берем кипяток и заливаем мясо. В посуде для жарки воды должно быть 2.5-3 см. Добавляем специи и лавровый лист, солим. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем тушиться до готовности. Мясо нужно время от времени перемешивать, чтобы избежать пригорания. Если мясо еще не приготовилось, а вода вся выпарилась, можно еще подлить. В зависимости от качества мяса, конечный этап тушении может занять и 40 мин. и 1 час.

Когда мясо полностью приготовится, оно приобретает очень красивый цвет темного шоколада. От 0.5 кг. Остается лишь небольшая масса, которая также имеет шоколадный цвет. Лук придает мясу чуть сладковатый вкус, неповторимый аромат. Мясо получается мягкое и очень вкусное.

Готовое мясо должно иметь вот такой вид и цвет.

Такое мясо можно подавать с любым гарниром: картофель, макароны, рис и гречка. В любом случае будет очень вкусно.

Приятного всем аппетита!