Рецепт: Хлеб домашний без опары - Домашний черный хлеб

День добрый! Сегодня первый раз готовила домашний хлеб с солодом. И результат превзошел все мои ожидания! Сколько лет, живя в Марокко, я была лишена черного хлеба. Теперь, пока у меня есть солод, у меня будет черный хлеб.

Практика в выпечке домашнего хлеба у меня большая. Марокканцы вообще в большинстве готовят хлеб дома. Я давно научилась "чувствовать" хлеб. Поэтому, наверно, так сразу все и получилось. Я старательно вымеряла порции муки и воды, потому что обычно я все делаю на глаз.

Итак, начинаю с муки. Замешивать тесто буду в огромном глиняном блюде. Муку смешиваю с солью ( у меня получилось чуть меньше столовой ложки соли на это количество муки, и вкус получился то, что надо), сверху выкладываю муку с отрубями:

Посередине выкладываю дрожжи

Теперь добавляю 2 столовые ложки солода

Теперь буду вливать теплую воду, начиная с середины. Воду нужно брать обязательно теплую, чтобы спровоцировать дрожжи. Постепенно захватываю муку с краев и замешиваю тесто.

Те, у кого есть тестомешалка, избегут трудоемкого труда по замешиванию теста. Это реально тяжело. Вымешиваем тесто, пока оно не начнет отлипать от поверхности.

Теперь накрываю тесто на 40-50 минут, чтобы оно подошло. Я накрываю легким одеялом. Но нужно помнить, что тесто должно дышать.

Сейчас тепло, поэтому уже через 40 минут тесто немного подошло. Самое время придать ему форму. Я решила испечь один круглый и один хлеб "кирпичиком". Для этого буду использовать противень и длинную форму

Делим наше тесто пополам. Чтобы тесто не липло к рукам, можно присыпать тесто мукой с отрубями

Формирую одну колбаску для длинной формы. Форму перед этим, конечно, нужно немного смазать маслом. А вот противень не обязательно смазывать. Отруби от муки действуют как панировка.

Оставшуюся половинку теста формирую круглой формы

Теперь все помещаю на противень

Снова накрываю полотенцем и оставляю еще на 1 час. За это время тесто еще увеличится раза в 1,5 - 2. После 1 часа

Отправляем наш хлебушек в уже разогретую духовку 200 градусов. Лучше печь медленно, но верно, чтобы тесто внутри пропеклось. У меня это заняло где-то 40 минут. После выпечки

И вот он, душистый домашний хлеб!

Приятного аппетита и до новых вкусняшек!