Рецепт: Вальдшнепы по-домашнему - Диетические.

Те женщины, у кого в семье есть охотники, поймут меня. Вальдшнепы это малюсенькие лесные птички. Худенькие, с довольно жестким мясом. Перерыв множество рецептов в интернете, я поняла, что вальдшнепов жарят, закладывая им под кожу и внутрь сало. Для нас это неприемлемо, мы боремся с холестерином. Рецептов приготовления вальдшнепов не так уж и много в сети. Поэтому, я выбрала для себя некий микс из рецептов, несколько изменив под вкусы семьи рецепт "вальдшнепы по деревенски". Делюсь с вами и процессом и результатом.

Приготовить надо так, чтобы птички по возможности были не жесткие, а уж о полезных свойствах дичи можно ничего и не говорить. И так всё ясно. В наше время это деликатес.

Вот как выглядят эти маленькие птички в ощипанном виде. На фотографии они выглядят крупнее. На самом деле они примерно в кисть женской руки.

Вальдшнепов "замачиваю" в фильтрованной воде с небольшим количеством лимонного сока на 3 часа. Прочитала, что это нужно делать.

Подготовила специи: чёрный перец горошком, лавровый лист, чабрец, душица, базилик, соль. Так же добавляю смесь из приправ для курочки.

Позже, тушу птиц со специями два часа.

Ближе к окончанию тушения режу овощи:

- репчатый лук,

- морковку.

Промываю рис.

Когда время тушения подошло к концу, вынимаю вальдшнепов из кастрюли. Разогреваю глубокую сковородку с оливковом маслом.

Обжариваю вальдшнепов до образования аппетитной тоненькой корочки.

Пассерую лук. Потом ещё морковку, постоянно помешивая.

Процеживаю бульон, который остался от тушения птиц.

Добавляю в глубокую сковороду, на обжаренный лук и обжаренную морковь, рис и потом вальдшнепов.

Заливаю всё процеженным бульоном, на 3 см выше уровня риса. И после закипания, оставляю на медленном огне на 35-40 минут тушится.

В заключении, режу травку (сегодня это петрушка) и за 5 минут до того, как снять с огня посыпаю зеленушкой блюдо. К этому времени рис уже впитал в себя весь бульон. Так же можно положить дольки слоёв посоленой, поперченной помидорки.

А вот я сфотографировала разрезанного вальдшнепа. Тёмное мясо. Получилось довольно мягкое, насыщенного вкуса, мясо (его на одной птичке совсем чуть-чуть ). Вкусное мясо дикой птицы.

Указанное время приготовления не включает в себя время первоначального тушения.