Рецепт: Голубцы из свино-говяжьего фарша в томатном соусе - Со сметаной

Приготовление голубцов я начинаю с подготовки капусты.
Средний кочан капусты опустить буквально на 5 минут в кипящую воду, потом вынимаем его оттуда и ножом отделяем листья.

С капустного листа я не отрезаю много, все домочадцы любят что бы капусты было много, отрезаю только лишь самую твердую часть, дабы лист легче поддавался.

Вытащив капусту из кастрюли с кипящей водой, кастрюлю не снимать, в этой кипящей воде еще предстоит доваривать листья.
Варить весь кочан сразу я не вижу смысла, он все равно не проварится до середины, а если и проварится, то верхние листья придут в негодность. Пробовала снимать листья в процессе варки целого кочана, лично мне это показалось не удобно.

Итак, взять обрезанные капустные листья и положить их в кипящую воду, довариваться до более податливого состояния.

Через пару минут достать листья на большую тарелку, остывать, а тем временем займемся фаршем. Капустный отвар не выливать, он нам еще пригодится!

Фарш я доставала утром и к обеду он уже разморозился, замораживала в уже готовом виде - 50% говяжьего и 50% свиного, перед заморозкой я в него добавила очень мелко нарезанный лук, вы можете сделать это уже в процессе.
Добавить в фарш 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Далее в кастрюле вскипятить воду, посолить по вкусу, высыпать рис, довести до кипения и варить буквально 7 минут, до полной готовности я никогда его не довожу.

Форме зерен значения я не придаю, готовлю как с длиннозернистым, так и с круглым.
Через 7 минут слить воду, дать рису немного остыть и смешать его с фаршем.

Выложить не большую порцию фарша на капустный лист и сформировать голубец.
Я выкладываю фарш в центр листа и формирую по типу "конверта".

Теперь приступим к последнему этапу приготовления.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить голубцы с двух сторон, не долго, на каждую сторону по 2 минуты.
Лук и морковь вымыть и очистить.
Морковь потереть на крупной терке.

Лук нашинковать четвертинками колец.

Обжаренные голубцы переложить в любую посуду, в той же сковороде обжарить лук и натертую морковь, обжаривать еще пару минут, постоянно помешивая.

Взять 3 столовых ложки томатной пасты и добавить ее к луку и моркови, обжаривать все вместе еще 3 минуты.

По истечении трех минут выкладываем сверху "зажарки" голубцы и заливаем капустным отваром, оставшимся от листьев, разбавленным не большим количеством воды так, что бы голубцы по возможности скрылись.
Доводим до кипения, закрываем крышкой и тушим еще 30 минут на среднем огне.
Через 30 минут голубцы готовы. Перед подачей можно заправить сметаной и добавить зелень.

Приятного аппетита!