Рецепт: Яйца по-венски - Без водяной бани

Довелось мне недавно оказаться в непредвиденной командировке в Краснодаре – на сборы времени было очень мало, поэтому вопросы пропитания пришлось решать уже по ходу пребывания в столице Кубани. Понятно, что серьезных проблем быть не могло, поскольку уровень развития сферы общественного питания в Краснодаре достаточно высок. Вопрос был в другом – пребывание в различных учреждениях занимало практически весь день, и пообедать - фактически не было времени. Приходилось ограничиваться ужином. В такой ситуации без хорошего завтрака было не обойтись. В обычных условиях можно выпить чашку кофе или чая и съесть бутерброд, а в обед уже поесть плотно. Поэтому после двухдневного завтрака сосисками и консервами, я вспомнил о незатейливом и вкусном блюде, которым меня потчевали в детстве и которое в период детсадовского возраста очень любил мой сын. Речь идет об одном из вариантов яиц по-венски. Традиционно, их готовят на водяной бане, но существует множество различных модификаций рецепта, в том числе упрощенный способ приготовления.

В данном случае, понадобятся яйца, белый хлеб, сливочное масло и соль. Согласитесь, все это практически всегда есть в квартире или обычном гастрономе. В этом рецепте я озвучу нормы, которые использую для себя – опытным путем они могут быть изменены по вкусу каждого пользователя. Итак, понадобятся три куриных яйца, один-два ломтика белого или черного хлеба, 3 чайных ложки сливочного масла и немного соли.

В командировке за домашними куриными яйцами «охотиться» нет смысла. Три обычных магазинных яйца обмываем и помещаем в емкость для варки таким образом, чтобы вода их полностью закрыла.

Здесь начинается самая сложная часть рецепта – яйца необходимо сварить всмятку или хотя бы до состояния близкого к нему. Варка яиц всмятку не такой уж простой процесс, многое зависит от размера, типа посуды и плиты. Опытным путем для яиц среднего размера я определил время варки в алюминиевой посуде на газовой конфорке средней мощности. После закипания (а это появление значительного количества пузырьков) яйца должны вариться две минуты.

Иначе желток не будет жидким, что делает невозможным приготовления яиц по-венски. Меньше – белок будет очень жидким, что я не очень люблю. Я предпочитаю, чтобы белок был мягким, но не жидким и две минуты – оптимальное время для этого.

Итак, три куриных яйца среднего размера варим после закипания 2 минуты. После сливаем водку, охлаждаем и приступаем к чистке. Полностью очищать сваренные всмятку яйца бессмысленно – аккуратно снимаем скорлупу с широкой части и чайной ложкой выскребаем содержимое в тарелку.

Процесс не занимает много времени, главное – соблюдать осторожность и быть аккуратным: разбивать яйцо в широкой части, не давить на него и т. п. Когда содержимое трех яиц окажется в тарелке, добавляем три чайных ложки сливочного масла и крошим один-два ломтика хлеба.

Количество масла и хлеба зависит от индивидуальных предпочтений. Затем все аккуратно перемешиваем и добавляем соль по вкусу.

Блюдо готово. Весь период приготовления занимает около 10 минут, правда, требует присутствия при варке яиц. В целом, очень просто, вкусно и сытно. Такого завтрака мне до ужина вполне хватало.

Конечно, это блюдо не отнесешь к кулинарным шедеврам, но оно является простым и вкусным, что позволяет разнообразить свой рацион в командировке или накормить сытным и полезным завтраком свою семью.