Рецепт: Марокканский кускус с овощами - "По-мароккански"

День добрый! Куда в Марокко без кус-куса. Я уже давно научилась его делать, но каждая хозяйка всегда вносит что-то свое. Вы всегда можете поэкспериментировать со специями, и у вас получится свой неповторимый вкус этого блюда. Сегодня я вам расскажу о своем кус-кусе.

Не пугайтесь большого количества продуктов. Дело в том, что в Марокко не готовят по чуть-чуть. Эта порция рассчитана на 7 человек. Итак, приступим к готовке.

Приготовление кус-куса идет в 3 этапа пропаривания крупы кус-кус. Готовится она исключительно на пару. Я забыла вписать в ингредиенты воду, и почему-то не хочет вписываться. Но мы будем помнить об этом:)

Этап 1:
Лук режу крупно, все равно он распарится во время готовки:

Кладем мясо, зелень, специи, соль и резаный лук в кастрюлю. У меня это скороварка. Вообще кус-кус можно готовить в кастрюле для мант так, чтобы внизу готовилось мясо, а наверху парилась крупа. Итак, немного тушим мясо в небольшом количестве воды со всеми вышеперечисленными ингредиентами:

Зелень можно не резать, а просто положить пучком. Чем больше зелени - тем лучше. Лук тоже не помешает. Чем больше лука - тем гуще будет соус.

Пока мясо тушится, одновременно немного отвариваем помидоры (отваривать вовсе не обязательно, можно потереть на терке помидоры, главное, чтобы шкурки не попали в кус-кус, это не очень красиво выглядит):

И в это же время занимаемся первичной обработкой крупы. Мы ее высыпаем в большое блюдо и немного (где-то 2 столовые ложки) поливаем подсолнечным маслом.

Это делается для того, чтобы крупа в процессе пропаривания не слипалась. Затем руками протираем крупу с маслом, чтобы масло коснулось всех крупинок:

Затем приготовим около 500 мл очень теплой воды, смешанной с солью. Где-то 1 столовая ложка с горкой соли.

Нужно хорошо растворить соль в воде.

Теперь постепенно начинаем увлажнять кус-кус, постепенно нанося эту воду на крупу. Каждый раз перетираем крупу между собой как в случае с маслом.

Выполняем это, пока вода не закончится(у меня чуть-чуть осталось). Крупа чуть-чуть увеличилась в размере. Но сильно увлажнять ее нельзя, так как она раскиснет раньше времени.

Теперь в наше мясо добавляем нут, который уже должен быть размочен. Я его обычно размачиванию и прячу в морозилку, потом в любой момент можно достать.

Добавляем воды в наше мясо и подсолнечное масло. Закрываем кастрюлю ( у меня скороварка).

Крупу пересыпаем в пароварку и ждем когда закипит кастрюля, чтобы на нее поставить крупу. В момент когда это произойдет, начинаем пропаривать наш кус-кус первый раз.

Первое пропаривание может занять 10-15 минут. Это всегда индивидуально. Я ориентируюсь по пару, который начинает подниматься над крупой. После этого момента надо подождать 5 минут и снимать пароварку.

Но пока крупа парится первый раз, я успеваю почистить приготовленные овощи.

Итак, мы подходим к концу первого этапа. Крупа пропарилась, мясо продолжает тушиться.

Этап 2:

Выкладываем нашу пропаренную крупу на тарелку. И пока она горячая разбрызгиваем на нее руками около 500 мл теплой воды. Постепенно, так же как в первом случае, не уставая перемешивать крупу, чтобы влага однородно пропитала ее.

Когда крупа немного остынет, начинаем работать руками. Хорошенько перемешиваем крупу, разламывая возможные комочки. Даем постоять крупе минут 10.

Затем снова отправляем ее в пароварку.

Объем крупы заметно увеличился, но это еще не предел! Пропариваем снова наш кус-кус как в первом случае.

Точно так же контролируем пар (как только поднялся пар +5 минут). Затем снова разбрызгать 500 мл воды на крупу как в первом этапе. Повторить процедуру точно так же.

По времени должно получится что за 45 минут готовки мяса вы должны успеть пропарить крупу 2 раза.

И теперь мы плавно переходим к третьему этапу.

Этап 3:

Накрываем наш кус-кус, пропаренный 2 раза, полотенцем. А в это время мы делаем следующее: открываем кастрюлю с мясом.

Кладем туда все наши овощи, доливаем воды, а сверху выливаем протертые сваренные раньше помидоры:

Обязательно попробуйте на соль бульон. Лучше если он будет солененьким, потому что с крупой соль теряется. Закрываем кастрюлю и варим овощи почти до готовности. На скороварке у меня получается 15 минут с момента, когда заработал свисток.

Теперь еще раз хорошенько перемешиваем крупу, проверяем, нет ли комочков. И в третий раз кладем крупу в пароварку.

Это последний раз, когда мы будем ее парить. Поэтому овощи должны быть почти готовы, чтобы потом на горячую крупу выложить овощи и полить бульоном. Так крупа лучше впитает в себя вкус бульона.

Когда кус-кус готов, равномерно распределяем его по блюду

Кастрюлю с готовым мясом и овощами поставим поближе. Теперь начинаем поливать бульоном середину блюда, затем края. По середине выкладываем мясо, а по бокам овощи.

И вот он, наш обеденный кус-кус по-мароккански! Приятного аппетита!