Рецепт: Расстегаи с рыбой - и бульоном

Слегка нагреваем молоко. Совсем чуть-чуть, чтобы было не горячим, а тёплым.

Просеиваем муку, можно даже не один раз.

Тёплое молоко выливаем в ведро хлебопечи. Вымешивать будем с её помощью.

Засыпаем в молоко половину просеянной муки. Добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем, закрываем примерно на час.

Этого времени опаре обычно хватает, чтобы подняться.

Растапливаем сливочное масло.

Забрасываем в опару 2 желтка.

Выливаем растопленное сливочное масло. Следует проследить, чтобы оно не было горячим.

Высыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Оставляем подходить на час-полтора. Разок-другой обминаем.

Для начинки можно взять любую рыбу. Мы используем самую обычную навагу. Рыбу чистим и потрошим.

Ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды. Закидываем туда зелень и пряности: лавровый лист, душистый перец и соль.

Когда вода закипит, закладываем рыбу, можно по частям, если воды совсем мало. Варим минут 10.

Из рыбы удаляем кожу и кости.

Обжариваем репчатый лук до мягкости на растительном масле с добавлением сливочного.

Добавляем в сковороду нашу рыбу. Размельчаем её, заливаем сливками.

Держим на огне несколько минут, постоянно перемешивая, пока сливки не впитаются в рыбу, а излишки не выпарятся.

В небольшое количество рыбного бульона добавляем сливочное масло и укроп. Можно ещё подержать на огне, для навара.

Подготовленную начинку остужаем.

Добавляем в неё нарезанную зелень петрушки. Перемешиваем.

Готовое тесто разделяем на кусочки, скатываем из них шарики. Раскатываем скалкой или руками.

Формируем пирожки. Защипываем тесто двойными замочками, оставляя в центре открытое окошко.

Смазываем расстегаи яйцом. Выкладываем на укрытый бумагой для запекания и припорошенный противень. Запекаем в нагретой духовке при не самой высокой температуре 15-20 минут, в зависимости от духовки.

За 5 минут до конца вливаем в каждый расстегай немного наваристого бульона с зеленью и маслом.