Рецепт: Карпия порционная - горящая

Без труда не выловишь и рыбку из пруда! Еще чуть-чуть потрудиться и будет запеченная рыба карпия.

По описанию известного русского ученого-ихтиолога Сабанеева Л. П., написанного более ста лет назад, карп или тогда чаще употреблялось карпия - занимает первое место между всеми рыбами своего семейства. Название карп не русское, а происходит от греческого слова - плод, может от плодовитости. В разных районах оно заменяется на другие - короп, сазан. Но как бы не назвать эту рыбу - вкус ее не ухудшиться. Главное что-бы была рыбка свежая. Посмотрите на жабры -у свежей они красные.

Купили большую рыбу и воспользовались услугой чистки нашей покупки. Почистили от чешуи, удалили жабры и внутренности.

Это начало,

а это продолжение.

Карпия готовим как сто лет назад.

Промыли холодной водой. По спинке нарезали порционные куски, не перерезая хребет.

Солим и посыпаем смесью перцев, вставляем в разрезы лавровый лист.

Сделали смесь из лука, морковки и сушенного барбариса, не забыв посолить и поперчить.

Добавляем мелко нарезанную петрушку.

Закладываем во внутрь рыбины.

Сверху кожу натираем немного красным перцем. Даем настояться некоторое время.

Смазываем растительным маслом.

Поставить на противень и запекать минут двадцать на сильном огне и минут тридцать уменьшив температуру.

Выложить на блюдо, обложить овощами, подавая на стол залить водкой и поджечь.

Приятного аппетита!