Рецепт: Котлеты рубленые из свинины - С зирой

Недавно я попробовал готовить Самсу. При приготовлении начинки для нее я обнаружил, что она идеально подойдет для приготовления вкуснейших рубленых котлет с необыкновенным ароматом такой восточной пряности как зира (кумин) родом из Средней Азии. Также она получила широкое распространение на Аравийском полуострове, в Северной Африке и Средиземноморских странах.

Эти котлеты имеют массу преимуществ по сравнению с классическими котлетами, где мясо пропускается через мясорубку.
Во-первых, это гораздо быстрее по времени, так как Вам не нужно будет собирать и мыть мясорубку (к тому же не у Всех она может быть; а особенно это удобно, когда Вы путешествуете - не часто на съемной квартире встретишь полный набор кухонной техники или Вы студент, живущий в общежитии). Главное - это наличие острого ножа, от этого напрямую зависит скорость и качество приготовления.
Во-вторых, в такие котлеты, как показал опыт, совершенно не требуется добавление молока и хлеба (они вообще не разваливаются, при том, что их не нужно так сильно отбивать, как в классическом варианте "котлетной" истории), так что Вы еще и сэкономите на продуктах.
Итак, все что нам потребуется для приготовления рубленых котлет это мясо (может быть любое), лук, специи, яйца, панировочные сухари (можно использовать муку, но тогда у Вас вряд ли получится хрустящая корочка и может возникнуть риск того, что они будут стремиться развалиться во время обжаривания) и растительное масло для жарки.
Приготовление котлет состоит из 3-х основных этапов: приготовление фарша, формирование котлет, жарка.
Куска мяса в 800 г. хватит приблизительно на 30 котлет (10 порций).
Для приготовления фарша необходимо:
1) Взять кусок мяса (желательно, чтобы на нем было немного жирка, идеально подойдет микс из шеи и отбивной) и нарезать его мелкими кубиками.

2) Также необходимо поступить и с луком. Важным моментом является, чтобы соотношение лука и мяса было 1/1.

3) Высыпаем лук и мясо в одну посуду (миска, кастрюля), добавляем туда специи (соль, черный и красный перец по вкусу, 2 столовые ложки зиры), вбиваем 2 куриных яйца.

Перемешиваем все это, пока не получится однородная масса.

После того, как фарш готов берем тарелку, высыпаем на нее пачку панировочных сухарей и обволакиваем в них предварительно сформированные из получившегося фарша котлетки.
Вот, что у Вас должно получится.

Далее, ставим сковороду на огонь и наливаем в нее растительное масло, так чтобы оно поднялось над уровнем дна где-то на 1 см. Когда масло разогреется, выкладываем котлеты на сковороду.

Обжариваем на каждой стороне приблизительно по 7-10 минут (периодически проверяем, как только образовалась румяная корочка переварачиваем на другую сторону). После того как перевернете котлеты, сковороду необходимо накрыть крышкой, тогда котлеты пропарятся и станут мягче.

Когда котлеты приобретут такой вид, их можно выключать, выкладывать на блюдо и подавать к столу.
Рубленые котлеты отличный, быстрый, несложный в приготовлении вариант пищи по-любому случаю. Также они более сочные, чем те фарш для которых пропущен через мясорубку.
Зира придает им совершенно особенный вкус, но если у Вас ее не оказалось, то можно положить и какую-то другую подобную пряность (майоран, оригано, шалфей, темьян), если любите, то добавить еще пару зубков крупнонарезанного чеснока.
Приятного аппетита!